【摘要】：灵菇烩鱼翅原 料发好的鱼翅300克，白灵菇2朵。准备工作Preparations1白灵菇用清水浸泡并洗净，捞出去掉菌蒂，攥干水分，改刀切成丝。2净锅置火上，放入清水和少许精盐烧沸，倒入白灵菇丝焯透，捞出沥干水分。3把发好的鱼翅装入碗中，加入少许上汤和鸡汁，放入蒸锅内蒸15分钟，取出。3然后放入灵菇丝和发好的鱼翅，盖上锅盖，转小火烧烩约10分钟入味。
灵菇烩鱼翅
原 料发好的鱼翅300克，白灵菇2朵。
调 料葱丝、姜丝、精盐、味精、鸡汁、绍酒、蚝油、白糖、水淀粉、熟鸡油各少许，上汤500克。
准备工作Preparations
1白灵菇用清水浸泡并洗净，捞出去掉菌蒂，攥干水分，改刀切成丝。
2净锅置火上，放入清水和少许精盐烧沸，倒入白灵菇丝焯透，捞出沥干水分。
3把发好的鱼翅装入碗中，加入少许上汤和鸡汁，放入蒸锅内蒸15分钟，取出。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入少许熟鸡油烧至六成热，先用葱丝、姜丝炝锅出香味。
2再烹入绍酒，加入蚝油、上汤、精盐、味精、白糖，并用旺火煮沸。
3然后放入灵菇丝和发好的鱼翅，盖上锅盖，转小火烧烩约10分钟入味。
4改用旺火收浓味汁，最后再用水淀粉勾浓芡，淋入少许熟鸡油，出锅装碗即可。
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