【摘要】：调 料蒜片10克，姜末5克，胡椒粉少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各2小匙，清汤适量，色拉油750克。
辣烧鲇鱼茄子
原 料鲇鱼肉400克，茄子250克，五花肉75克，水发木耳25克，泡红辣椒15克。
调 料蒜片10克，姜末5克，胡椒粉少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各2小匙，清汤适量，色拉油750克(约耗100克)。
准备工作Preparations
1水发木耳去蒂和杂质，洗净，撕成小片；泡红辣椒去蒂、去子，切成小段。
2五花肉煮熟，捞出晾凉，改刀切成片。
3鲇鱼肉洗净，取出沥净水分，在背部剞上浅十字花刀，切成段。
4茄子去蒂，用清水洗净，捞出切成滚刀块，放在淡盐水中浸泡片刻。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，分别放入鲇鱼和茄子冲炸一下，捞出。
2原锅内留少许底油，复置火上烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末煸炒出香辣味。
3先放入五花肉片和木耳块炒香，再加入鲇鱼段、茄子块、绍酒和清汤烧沸。
4然后加入精盐、酱油、胡椒粉、味精和花椒水，盖上锅盖，转小火烧透入味。
5最后用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装盘即成。
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