【摘要】：调 料葱花10克，姜片5克，精盐、味精、酱油、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，绍酒1大匙，鲜汤适量，色拉油3大匙。1牛蛙宰杀，剥去外皮，去掉内脏和杂质，洗涤整理干净，剁成2厘米见方的块，加上少许精盐、酱油、水淀粉上浆。
菱角烧牛蛙
原 料牛蛙1000克，菱角肉200克，青红椒各15克，泡椒10克。
调 料葱花10克，姜片5克，精盐、味精、酱油、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，绍酒1大匙，鲜汤适量，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
1牛蛙宰杀，剥去外皮，去掉内脏和杂质，洗涤整理干净，剁成2厘米见方的块，加上少许精盐、酱油、水淀粉上浆。
2菱角肉放入油锅内冲炸至断生后捞出。
3青红椒去蒂、去子，洗净，沥水，切成小块；泡椒去蒂，切成小段。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，先下入姜片和泡椒段煸炒出香味。
2再加入牛蛙块煸炒至牛蛙块变色，烹入绍酒略炒，然后添入鲜汤。
3放入菱角肉用旺火烧沸，加入精盐、味精调匀，撇去浮沫和杂质。
4盖上锅盖，转小火烧至牛蛙块熟烂，去掉姜片不用，用水淀粉勾芡。
5改用旺火炒匀，撒上葱花调匀，淋入香油，出锅装盘即成。
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