【摘要】：调 料葱花、泡姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，水淀粉、绍酒各1大匙，鲜汤500克，色拉油100克。
泡菜跳水虾
香辣鲜滑
原 料青虾400克，四川泡菜300克，泡椒50克，野山椒25克。
调 料葱花、泡姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，水淀粉、绍酒各1大匙，鲜汤500克，色拉油100克。
准备工作Preparations
1青虾挑除沙线，洗净，沥除水分。
2泡菜用清水浸泡片刻，捞出攥净水分，去掉根和老叶，切成小条。
3泡椒去蒂及子，洗净后沥水，切成小段；野山椒去蒂，洗净待用。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入泡菜条、泡椒段煸炒出香味。
2再加入泡姜片、野山椒煸炒2分钟出香辣味，添入鲜汤，烹入绍酒烧沸。
3然后加入精盐、味精、胡椒粉，用中火烧约15分钟，将泡菜捞出，装入盘中。
4青虾放入锅中汤汁内，继续用中火烧约5分钟至青虾熟嫩，捞出青虾，盛放在泡菜上。
5锅内烧青虾的原汁去掉杂质，改用旺火烧沸。
6用水淀粉勾浓芡，再撒上葱花，出锅浇淋在泡菜和青虾上即可。
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