【摘要】：烩什锦鳕鱼原 料银鳕鱼400克，母鸡半只，猪棒骨300克，丝瓜、火腿肉各100克，魔芋丝75克，胡萝卜50克。2丝瓜刮净外皮，用清水洗净，切成小块；胡萝卜去皮洗净，切成菱形片。制作步骤Operations1锅置火上，加入清水烧沸，分别放入丝瓜、胡萝卜和魔芋丝焯水，捞出待用。5然后加入银鳕鱼片、丝瓜片、胡萝卜片、魔芋丝调匀，用小火烧烩入味，离火出锅即可。
烩什锦鳕鱼
原 料银鳕鱼400克，母鸡半只，猪棒骨300克，丝瓜、火腿肉各100克，魔芋丝75克，胡萝卜50克。
调 料葱段、姜片各15克，精盐1/2大匙，味精、鸡精各少许，花雕酒、色拉油各3大匙。
准备工作Preparations
1银鳕鱼剔去鱼骨和鱼皮，切成大片，放在碗内，加少许绍酒和精盐拌匀。
2丝瓜刮净外皮，用清水洗净，切成小块；胡萝卜去皮洗净，切成菱形片。
3母鸡剁成大块，焯烫一下，捞出沥水。
4猪棒骨从中间剁成两节，洗涤整理干净；火腿肉用刷子刷洗干净，切成块。
制作步骤Operations
1锅置火上，加入清水烧沸，分别放入丝瓜、胡萝卜和魔芋丝焯水，捞出待用。
2锅中加入清水烧沸，分别下入猪棒骨和火腿块焯烫一下，捞出。
3锅置火上，先加入清水、母鸡块、猪棒骨和火腿块，用旺火烧沸后撇去浮沫。
4再烹入花雕酒，加入少许精盐、味精、鸡精，用旺火烧煮成浓汤，捞出锅内杂质取净汤汁。
5然后加入银鳕鱼片、丝瓜片、胡萝卜片、魔芋丝调匀，用小火烧烩入味，离火出锅即可。
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