【摘要】：原料:猪肝400克，洋葱100克，葱10克，生姜5克，精盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1．5克，辣酱油20克，淀粉30克，色拉油50克，鸡蛋1个。炒锅内放色拉油50克，烧热，将猪肝片放入，两面均煎成黄色，随即放入洋葱翻炒，待猪肝成熟后，烹入调好的汁，迅速用旺火翻炒，使汁挂匀即可装盘。如锅较小可将猪肝煎好一部分取出，再煎另一部分，待全部煎好后，再一同放入锅内同炒。
洋葱炒猪肝
原料:猪肝400克，洋葱100克，葱10克，生姜5克，精盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1．5克，辣酱油20克，淀粉30克，色拉油50克，鸡蛋1个。
制作方法:
(1)将猪肝洗净，切成厚0．3厘米、长5厘米、宽4厘米的大片。洋葱切成小片，葱、姜切末。
(2)猪肝内加入精盐2克，鸡蛋1个，淀粉25克，搅拌均匀。将葱末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、辣酱油和淀粉5克，调成汁。
(3)炒锅内放色拉油50克，烧热，将猪肝片放入，两面均煎成黄色，随即放入洋葱翻炒，待猪肝成熟后，烹入调好的汁，迅速用旺火翻炒，使汁挂匀即可装盘。
特点:口味咸鲜，外脆里嫩，色泽金红好看。
提示:制作时要将猪肝煎好，不可有血丝。如锅较小可将猪肝煎好一部分取出，再煎另一部分，待全部煎好后，再一同放入锅内同炒。
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