【摘要】：将牛肉切成细丝，放在碗中，加入少量清水和料酒、鸡蛋、干淀粉拌和上浆。原炒锅内留少量余油，投入葱、姜丝，煸出香味后，倒入牛肉丝、青红椒丝、香菇丝、蛋皮丝，加入黄酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精煸炒，颠翻几下，浇上少许麻油即可装盘。
锦绣牛肉丝
原料:鲜嫩牛肉300克，冬笋50克，水发香菇15克，青红椒15克，蛋皮15克，葱丝10克，姜丝12克，酱油8克，精盐2．5克，料酒15克，白糖5克，鸡蛋1只，色拉油500克(实耗75克)，干淀粉、湿淀粉、麻油、味精、胡椒粉各适量。
制作方法:
(1)将牛肉切成细丝，放在碗中，加入少量清水和料酒、鸡蛋、干淀粉拌和上浆。香菇、青红椒、鸡蛋皮切成细丝待用。
(2)炒锅置于中火上加热，倒入色拉油烧至七成热时，将牛肉丝下锅滑油，用筷子轻轻划散至熟后，捞起沥油。
(3)原炒锅内留少量余油，投入葱、姜丝，煸出香味后，倒入牛肉丝、青红椒丝、香菇丝、蛋皮丝，加入黄酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精煸炒，颠翻几下，浇上少许麻油即可装盘。
特点:色泽鲜艳，口味鲜咸。
提示:烹制此菜要掌握好油温和时间，如油温偏高、牛肉丝入锅时间较长，则易老。
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