【摘要】：再把剩下的肥瘦猪肉及海米、海参切成如黄豆大小的丁。将汤勺置于火上，放入猪油烧热，加入奶汤及切成条状的白菜心，烧开撇去浮沫，下入味精、精盐、料酒，调好口味，倒入沙锅里，再将蒸好的丸子放入沙锅里烧开，即可食用。
沙锅四喜丸子
原料:猪肥瘦肉500克，水发海参60克，海米35克，荸荠30克，鸡蛋200克，白菜心300克，鸡汤200克，奶汤1200克，酱油12克，黄酱7克，料酒5克，精盐5克，味精3克，香油30克，葱末、姜末各7克，湿淀粉50克，熟猪油20克。
制作方法:
(1)将海米用温水泡发后洗净，水发海参洗净，放入开水中焯一下，捞出用冷水过凉，把猪肉绞成馅。再把剩下的肥瘦猪肉及海米、海参切成如黄豆大小的丁。将荸荠去净皮，用刀拍碎，切成碎末，然后将肉馅、肉丁、海米丁、海参丁、荸荠末一起放入盆中，加入酱油、黄酱、料酒、香油、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、鸡蛋搅打后分成4份，再将鸡蛋打入碗中搅匀备用。
(2)将炒勺置火上，放入花生油，烧到八成热时，将每份搅匀的肉馅分别团成圆形，再裹匀一层鸡蛋液，放入油锅中炸1分钟左右，捞出放入小盆里，再加上料酒、精盐及鸡汤，上屉蒸50分钟左右取出。
(3)将汤勺置于火上，放入猪油烧热，加入奶汤及切成条状的白菜心，烧开撇去浮沫，下入味精、精盐、料酒，调好口味，倒入沙锅里，再将蒸好的丸子放入沙锅里烧开，即可食用。
特点:汤鲜味浓，肉质软嫩，香而不腻。
提示:丸子一定要上好劲，否则易碎。也可以用超市出售的半成品肉丸。
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