【摘要】：原料:酸菜750克，猪五花肉1500克，水发粉丝500克，香菜100克，葱、姜丝、料酒、酱油、醋、盐各适量，辣椒油、花椒油各100克，姜片30克。将猪肉洗净，切成6块，加姜片、料酒，下汤锅煮八成熟捞出，冲净沫子。把汤倒入火锅内，余汤留着备添锅用。将酸菜洗净，切掉根，顶刀切成1厘米宽的丝，将粉丝改一刀，香菜去掉根，洗净，切成小段，以上原料分别码入碟中。白肉涮光，锅内放酸菜、粉丝和适量盐，就米饭或烧饼吃均可。
酸菜白肉火锅
原料:酸菜750克，猪五花肉1500克，水发粉丝500克，香菜100克，葱、姜丝、料酒、酱油、醋、盐各适量，辣椒油、花椒油各100克，姜片30克。
制作方法:
(1)将猪肉洗净，切成6块，加姜片、料酒，下汤锅煮八成熟捞出，冲净沫子。再将煮肉的水倒进锅内，撇去浮沫，此时汤清如水。把汤倒入火锅内，余汤留着备添锅用。
(2)将煮好的白肉改刀切成10厘米长、4厘米宽的薄片，分别码入4个碟内，码放整齐美观。将酸菜洗净，切掉根，顶刀切成1厘米宽的丝，将粉丝改一刀，香菜去掉根，洗净，切成小段，以上原料分别码入碟中。葱、姜丝、辣椒油、花椒油、酱油分盛小碟上桌。
(3)火锅点着，火渐旺时，放在桌上放在盛凉水的托盘中，锅内汤沸时放葱、姜丝。白肉入锅内涮吃。按个人口味配制调料在自己碗内。白肉涮光，锅内放酸菜、粉丝和适量盐，就米饭或烧饼吃均可。
特点:白肉肥而不腻，汤鲜，味道香美。是冬季最佳汤菜。
提示:火锅里也可以放袋装底料。在室内使用火锅，一定注意安全，加强通风。
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