【摘要】：砂锅炖鱼头准备工作 Ready for cooking芹菜择洗干净，用沸水略焯，捞出过凉，切成碎粒。鳙鱼头洗涤整理干净，劈成两半，两面涂上少许精盐、料酒和酱油，腌10分钟。待油温升至七成热时，放入鳙鱼头炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，加入葱、姜、蒜、红干椒、调料、鲜汤、鱼头。4 放入豆腐、香菇，倒入砂锅中煮沸，加啤酒、冬笋片炖熟。材料 Ingredient鳙鱼头1个，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜、冬笋、红干椒各适量。
砂锅炖鱼头
准备工作 Ready for cooking
芹菜择洗干净，用沸水略焯，捞出过凉，切成碎粒。
水发香菇去蒂，洗净，表面剞上十字花刀，攥干水分。
豆腐洗净，切成小块；红干椒去蒂及籽，洗净后泡软。
鳙鱼头洗涤整理干净，劈成两半，两面涂上少许精盐、料酒和酱油，腌10分钟。
制作步骤 Step by step
锅中加油烧至六成热，放入豆腐炸上颜色，捞出沥油。
待油温升至七成热时，放入鳙鱼头炸至金黄色，捞出沥油。
锅中留底油，加入葱、姜、蒜、红干椒、调料、鲜汤、鱼头。
4 放入豆腐、香菇，倒入砂锅中煮沸，加啤酒、冬笋片炖熟。
5 放入精盐、味精调味，待汤汁浓稠时，撒入芹菜末即可。
材料 Ingredient
鳙鱼头1个，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜、冬笋、红干椒各适量。
调料 Spices
葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、米醋、啤酒、鲜汤、植物油各适量。
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