【摘要】：切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好；切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。由于蔬菜生长特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。因而对于各种蔬菜的贮存，应按其生长物特性采取相应的贮存方法，但在原则上应该买新鲜吃新鲜，而不应当贮一次吃一周。
蔬菜的选购与贮存
蔬菜在选购时应注意七个要点：一是新鲜程度；二是壮老或嫩脆程度；三是大小均匀、形状完整与否；四是有否病变；五是有否虫害；六是色泽正常与否；七是有否农药残留可能。
例如，番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。黄瓜：刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺，是十分新鲜的；颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。圆白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的圆白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好；切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。
蔬菜的贮存
由于蔬菜生长特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。青菜、黄瓜可洗净后放入保鲜袋贮在冰箱；大白菜放在垫有稻草的干燥处；菜花放在通风处，还可在菜上洒些水；莴笋可刨去皮，浸在淡盐水中；萝卜和胡萝卜放入保鲜袋内，扎紧袋口置于干燥处；鲜蘑菇的短期保存法是用清水浸泡等。因而对于各种蔬菜的贮存，应按其生长物特性采取相应的贮存方法，但在原则上应该买新鲜吃新鲜，而不应当贮一次吃一周。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
