【摘要】：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分残留的农药。农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的蔬菜，如红薯、马铃薯、冬瓜等，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。
清除蔬菜上残余农药的方法
家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮外，还有以下几种：
浸泡水洗法
污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分残留的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。其基本方法是先用清水冲洗掉蔬菜表面污物，再用清水浸泡，浸泡时间不少于10分钟。
储存法
农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的蔬菜，如红薯、马铃薯、冬瓜等，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。
碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水(一般500毫升水中加入碱面5克)中5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍即可。
加热法
随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水锅内焯烫2分钟捞出，再用清水冲洗干净即可。
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