【摘要】：无论是新鲜金针菇还是罐装金针菇，在制作菜肴前，都需要先放入淡盐水中浸泡片刻，再放入沸水锅内焯煮一下，以去掉金针菇的土腥味，捞出金针菇，然后放入冷水中过凉，再加工制作成菜。
青笋金针汤
口味 酸辣
时间 25分钟
无论是新鲜金针菇还是罐装金针菇，在制作菜肴前，都需要先放入淡盐水中浸泡片刻，再放入沸水锅内焯煮一下，以去掉金针菇的土腥味，捞出金针菇，然后放入冷水中过凉，再加工制作成菜。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 金针菇放入淡盐水中浸泡片刻，洗净，去蒂，切成小段。
2 锅内加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥干。
3 莴笋、香菇洗涤整理干净，均切丝；豆干片薄，再切成丝。
4 锅中加入清水烧沸，放入莴笋丝、香菇丝和豆干丝略焯。
5 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散成鸡蛋液。
6 锅中加入植物油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。
7 添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精烧沸。
8 放入金针菇、豆干丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。
9 加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋。
10 撇去浮沫，淋入鸡蛋液，出锅盛入碗中，撒上香菜段即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块。
2 放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟，捞出沥水。
3 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成菱形薄片。
4 虾仁去沙线，洗净；猪肉用清水洗净，切成小片。
5 香菇用温水泡透，去蒂，洗净，切成块。
6 干贝加水，上屉蒸20分钟，取出撕成丝。
7 锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉片煸炒至变色。
8 添入适量清水烧沸，放入干贝丝和虾仁煮熟。
9 下入冬瓜块、香菇和胡萝卜片，转小火续煮3分钟。
10 加入精盐调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。
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