【摘要】：口蘑含有丰富的氨基酸和磷等矿物质，搭配富含维生素C的豆苗和含有膳食纤维的锅巴一起制成汤羹食用，有散血热、解表化痰之功效，可用于高血压、肺结核、软骨病、肝炎等病症的防治。
口蘑锅巴汤
口味 鲜咸
时间 35分钟
口蘑含有丰富的氨基酸和磷等矿物质，搭配富含维生素C的豆苗和含有膳食纤维的锅巴一起制成汤羹食用，有散血热、解表化痰之功效，可用于高血压、肺结核、软骨病、肝炎等病症的防治。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。
2 取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，切成菱形小块，烘干。
3 口蘑用温水洗净，泡软，用少许精盐擦洗一下，再冲净。
4 放入碗中，加入少许料酒、清水、葱段和姜片上屉蒸15分钟。
5 取出口蘑，切成片；蒸口蘑的原汁过滤后待用。
6 炒锅置中火上，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸。
7 放入口蘑片，加入料酒、精盐烧沸，撇去浮沫。
8 加入味精，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油。
9 另一炒锅置旺火上，倒入熟菜油烧至八成热。下入锅巴块用漏勺不断推动，炸至呈金黄色。
10 捞入荷叶碗内，和口蘑汤同时上桌，将口蘑汤倒在锅巴上即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 萝卜去皮、洗净，切成2厘米见方的块。
2 放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
3 狗肉放入清水中浸泡2小时，浸泡期间要换清水2～3次。
4 取出泡好的狗肉，沥净水分，切成2厘米见方的块。
5 放入沸水锅中焯透、捞出，再用清水洗净，沥干水分。
6 净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜末炒香。
7 放入狗肉块，用中小火煸炒出水分。
8 烹入料酒、香醋，添入鲜汤，再加入花椒水、白糖烧沸，撇去浮沫。
9 再转小火煮至八分熟，然后加入萝卜块、精盐续煮至熟烂，调入味精调匀。
10 出锅盛入汤碗中，撒上香菜末即可。
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