【摘要】：煮鹌鹑蛋时要用冷水下锅，然后慢慢加热，待水沸后约煮3～5分钟停火，把鹌鹑蛋放入热水中浸泡几分钟，取出用冷水过凉即可，这样可防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。
银耳鹑蛋汤
口味 咸酸
时间 35分钟
煮鹌鹑蛋时要用冷水下锅，然后慢慢加热，待水沸后约煮3～5分钟停火，把鹌鹑蛋放入热水中浸泡几分钟，取出用冷水过凉即可，这样可防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 银耳用温水浸泡至软，取出沥水，去掉根蒂，撕成小块。
2 蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，用沸水焯烫一下，取出。
3 西红柿去蒂，洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。
4 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅内，烧沸后煮约5分钟至熟。
5 捞出过凉，取出剥去外壳，放入鸡汤内稍煮片刻，取出。
6 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。
7 倒入鸡汤烧沸，烹入料酒，放入银耳块、鲜蘑菇煮约10分钟。
8 再放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿块。
9 烧沸后撇去浮沫，淋上香油，倒入汤碗中，撒上香菜末即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。
2 用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及籽，切成小丁。
3 淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。
4 鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。
5 放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。
6 再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。
7 炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸、关火。
8 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。
9 待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。
10 烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。
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