【摘要】：在制作牛腩菜肴时，如果发觉牛腩肉呈紫红色，那就是比较老的牛腩肉，若要使其变嫩，可用塑料袋将牛腩肉包好，放在案板上，用刀背拍打使纤维断裂，再切成块后烧煮成菜。
蒜香牛肉汤
口味 香辣
时间 3小时
在制作牛腩菜肴时，如果发觉牛腩肉呈紫红色，那就是比较老的牛腩肉，若要使其变嫩，可用塑料袋将牛腩肉包好，放在案板上，用刀背拍打使纤维断裂，再切成块后烧煮成菜。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 土豆去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡、沥净。
2 蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。
3 大葱洗净，斜刀切成小段；姜块去皮，洗净，用刀拍碎。
4 牛腩肉洗净，切成2厘米大小的块，放入清水中浸泡2小时。
5 连同浸泡的清水一起倒入锅中烧煮10分钟，撇去浮沫。
6 取砂锅，放入葱段、姜块、桂皮，再倒入牛肉。
7 砂锅置火上，加入料酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。
8 土豆块放入碗中，滗入少许煮牛肉的汤汁，入笼蒸至熟烂。
9 取出倒入盛有牛肉块的砂锅中烧沸，撇去浮沫和杂质。
10 加入味精、胡椒粉调好口味，撒上蒜苗段，离火上桌即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鸡蛋磕入碗中抽打均匀；大葱洗净，切成细丝。
2 锅中加少许油烧热，放入辣椒粉用小火略炒出香味。
3 盛放在碗里，晾凉后成香辣油。
4 锅置火上烧热，放入芝麻炒至变色、鼓起，出锅晾凉。
5 把熟狗肉撕成细丝，放入大碗中。
6 加入少许胡椒粉、熟芝麻、葱丝、酱油拌匀入味。
7 净锅置火上，加入鲜汤，放入狗肉丝稍煮一下。
8 淋入调制好的香辣油，用小火续煮一下。
9 撒上切好的香菜段，淋上打散的鸡蛋液煮至凝固。
10 出锅盛入汤碗中，随带芥末酱、韭菜花一起上桌即可。
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