【摘要】：家庭在制作上也可把剞上花刀的猪肚放在大碗内，加上少许清汤、葱、姜和料酒，上屉用旺火蒸10分钟，取出后直接放入汤碗内即成，此方法可以使猪肚更加松软厚实。
口蘑汤泡肚
口味 鲜咸
时间 40分钟
家庭在制作上也可把剞上花刀的猪肚放在大碗内，加上少许清汤、葱、姜和料酒，上屉用旺火蒸10分钟，取出后直接放入汤碗内即成，此方法可以使猪肚更加松软厚实。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 口蘑泡软，洗净，放入碗中，加入清水、葱、姜和少许料酒。
2 入笼用旺火蒸10分钟，取出口蘑，切成薄片。
3 蒸口蘑的汤汁沉淀、过滤，取口蘑鲜汤；豌豆苗洗净。
4 猪肚头洗净，剔去油筋，外皮朝下，平放在案板上。
5 先剞上十字花刀，再切成块，放入碗中，加入适量料酒和少许精盐调拌均匀。
6 大锅中加入鸡汤、口蘑汤烧沸，放入豌豆苗略焯，捞入汤碗中。
7 锅中再放入口蘑片，加入少许精盐、味精和胡椒粉烧煮一下。
8 撇去浮沫，出锅倒入盛有豆苗的汤碗中。
9 净锅加入猪骨汤煮沸，倒入猪肚块煮熟，捞出放入盘中。
10 与口蘑鸡汤一起上桌，将猪肚花倒入口蘑鸡汤中即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 白萝卜洗净，削去外皮，先切成条，再切成滚刀块。
2 干辣椒洗净，切成小段。
3 猪肘子去掉残毛，用清水洗净，剁成带皮、带骨的小块。
4 锅中加入清水，放入猪肘块焯烫至透，捞出沥水。
5 净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜片爆香。
6 放入干辣椒丁、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味。
7 烹入料酒，放入猪肘块，用中火煸干水分。
8 把猪肘块倒入大砂锅中，添入适量清水，用旺火烧沸。
9 转小火煲至肘块近熟，放入萝卜块炖至熟烂。
10 加入精盐、鸡精、味精调匀，淋入香油，原锅上桌即可。
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