【摘要】：在切牛肉片时需要注意，牛肉的纤维组织比猪肉粗，有时还含有一些结缔组织，因此在切牛肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅牛肉不能很好入味，而且还嚼不烂。
牛肉土豆汤
口味 鲜咸
时间 45分钟
在切牛肉片时需要注意，牛肉的纤维组织比猪肉粗，有时还含有一些结缔组织，因此在切牛肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅牛肉不能很好入味，而且还嚼不烂。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 土豆去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡。
2 香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
3 牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分钟。
4 再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，待肉片变色，捞出沥水。
5 肉片放入砂锅中，加入葱、姜、桂皮、料酒、精盐及适量清水。
6 烧沸后转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。
7 土豆块放入碗中，滗入少许炖肉的汤汁，入笼蒸至软烂。
8 取出蒸熟的土豆，放入牛肉片砂锅中烧沸。
9 加入味精、胡椒粉调味，再次烧沸后，出锅倒入汤碗中。
10 撒上葱丝和香菜段，再淋入香油即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 大葱洗净，切成长段；姜块去皮，洗净，切成小片。
2 蒜瓣去皮，用刀背拍松散；干辣椒切成小段。
3 牛尾去除杂毛，用清水洗净，从骨节处剁开成段。
4 净锅置火上，加入清水、牛尾块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
5 锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片煸出香味。
6 烹入料酒，放入牛尾段煸炒片刻。
7 加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨至入味。
8 把烧好的牛尾出锅倒入蒸碗中，上笼蒸熟、取出。
9 锅中加油烧热，下入干椒段、大蒜炒香，将牛尾连汤倒入锅内。
10 烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。
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