【摘要】：收拾鸡胗时要先剥去内部的黄皮（鸡内金），洗净后在表面剞上十字花刀，再放入清水锅内焯烫一下，然后加工成菜。此外，猪肉片、鸡胗花等要用旺火快速翻炒至熟即可，时间不宜过长，以免影响成品的口感。
什锦年糕汤
口味 鲜咸
时间 30分钟
收拾鸡胗时要先剥去内部的黄皮（鸡内金），洗净后在表面剞上十字花刀，再放入清水锅内焯烫一下，然后加工成菜。此外，猪肉片、鸡胗花等要用旺火快速翻炒至熟即可，时间不宜过长，以免影响成品的口感。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 猪肉洗净，切成片，加入精盐、淀粉码味上浆。
2 鸡胗洗净，在内侧剞上花刀；鸡肝洗净，切成小片。
3 鹌鹑蛋入凉水锅中煮熟，捞入凉水中冷却，剥去外壳。
4 冬笋、胡萝卜、玉米笋分别洗净，均切成片。
5 芥蓝去根、去皮，洗净，切成厚片；香菇去蒂，洗净，切成片。
6 锅置火上，加入清水烧沸，放入素料、年糕片焯烫一下，捞出。
7 锅中加油烧热，下入猪肉略炒，再放入鸡胗、鸡肝片炒匀。
8 放入年糕片、芥蓝片、胡萝卜片、玉米笋片、鹌鹑蛋炒匀。
9 加入姜末、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精翻炒入味。
10 添入高汤烧沸，淋入香油，出锅装碗即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 口蘑用温水泡透，滗出浸泡口蘑的原水，过滤后澄清。
2 把口蘑洗涤整理干净，片成薄片；冬笋切成菱形片。
3 猪腰撕去外皮膜，片成两半，再片净腰臊。
4 猪腰皮朝下放在案板上，先直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状。
5 将猪腰用淡盐水清洗一遍，再用清水浸洗干净。
6 锅中加入鸡汤，滗入浸泡口蘑的原水，加入冬笋片煮5分钟。
7 加入精盐和味精烧沸至入味，撇去浮沫和杂质。
8 出锅盛入汤煲中，撒上胡椒粉和葱丝，淋入鸡油。
9 净锅复置火上，加入少许鸡汤和精盐烧沸。
10 放入猪腰片焯烫至熟，用漏勺捞出，放入口蘑鸡汤中即可。
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