【摘要】：用刀剁的肉馅比机器绞制的肉馅更可口，但刀面常常附着一层油脂。如果在剁肉前，把菜刀放入热水中浸泡3～5分钟，取出后再用姜片在刀面上抹几下，剁肉时就不会粘刀了。
醋椒丸子汤
口味 酸辣
时间 30分钟
用刀剁的肉馅比机器绞制的肉馅更可口，但刀面常常附着一层油脂。如果在剁肉前，把菜刀放入热水中浸泡3～5分钟，取出后再用姜片在刀面上抹几下，剁肉时就不会粘刀了。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 大葱洗净，一半切成末，另一半斜切成细丝。
2 香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
3 猪五花肉洗净，剁成蓉，放入大碗中。
4 加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和少许清水搅匀成冻状。
5 再加入鸡蛋清搅拌均匀，挤成直径3厘米大小的肉丸。
6 净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，逐个放入丸子煮沸。
7 撇净浮沫，捞出丸子，放入大碗中，撒上葱丝、香菜段。
8 净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤。
9 再加入精盐、味精、料酒烧沸，出锅倒入盛有丸子的碗内。
10 淋入米醋、少许香油即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 白菜去根和老叶，洗净，切成条块；豆腐洗净，切成块。
2 枸杞、人参、大枣分别洗涤整理干净。
3 狗腿放入清水内浸泡4小时，期间需换水2次，捞出去除狗骨。
4 放入清水锅内，加人少许葱段、姜块、花椒和料酒，用旺火烧沸。
5 再转小火煮至熟透，捞出狗腿，晾凉后撕成小条。
6 煮狗腿的原汁过滤，去掉浮沫和杂质，留500克狗肉汤待用。
7 坐锅点火，加入葱油烧热，下入葱段、姜块、干椒丁炒香，烹入料酒，放入白菜炒干水分，添入狗肉汤烧沸。
8 放入狗肉条、枸杞、大枣、人参和豆腐块，用小火炖10分钟。
9 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入香油。
10 出锅盛入大碗内，再撒上葱花即成。
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