【摘要】：收拾鲫鱼时需要取出鲫鱼的咽喉齿。咽喉齿就是鲫鱼的鱼鳃后面咽喉部的牙齿，如果不去掉咽喉齿，直接制作出的鲫鱼汤菜，其口味欠佳，且有比较重的土腥味。
羊肉鲫鱼汤
口味 鲜咸
时间 60分钟
收拾鲫鱼时需要取出鲫鱼的咽喉齿。咽喉齿就是鲫鱼的鱼鳃后面咽喉部的牙齿，如果不去掉咽喉齿，直接制作出的鲫鱼汤菜，其口味欠佳，且有比较重的土腥味。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 羊腿肉剔净筋膜，洗净，沥净水分。
2 切成薄片，放入清水中浸泡去除血水，捞出沥干。
3 香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
4 鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。
5 在表面剞上浅一字刀，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
6 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鲫鱼略煎。
7 烹入白醋，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
8 加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸，撇净浮沫，转小火炖熟。
9 加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味并炖至入味。
10 撒上香菜段，淋入香油，出锅装碗即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 香菜去根和老叶，洗净，切成末，放在小碟内。
2 羊肉、羊肝、羊腰子、羊腿骨洗净，一同放入大锅内。
3 加入适量清水淹没原料，用旺火烧沸，煮至熟烂。
4 捞出羊肉、羊肝等原料晾凉，煮羊肉的原汤过滤后成羊肉汤。
5 羊肉、羊肝、羊腰子切成薄片，羊骨剔下瘦肉，取出骨髓。
6 锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末炝锅。
7 添入羊肉汤，放入羊肉片、羊肝片、羊腰子。
8 加入羊骨髓和剔下的骨肉，盖上锅盖。
9 烧沸后改用小火煮至汤汁呈乳白色时，加入精盐、味精、白胡椒粉调味，出锅装碗。
10 上桌时带辣椒油和香菜末各一小碟佐食即可。
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