【摘要】：如果用绞肉机制作牛肉蓉，需要注意在绞碎过程中会有水分流失，若想要做出柔软适口的牛肉蓉汤羹，加水是必不可少的，一般500克牛肉需要加入50克的水并充分拌匀。
蛋蓉牛肉羹
口味 鲜咸
时间 35分钟
如果用绞肉机制作牛肉蓉，需要注意在绞碎过程中会有水分流失，若想要做出柔软适口的牛肉蓉汤羹，加水是必不可少的，一般500克牛肉需要加入50克的水并充分拌匀。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鸡蛋磕入碗中搅打均匀。
2 大葱、姜片洗净，均切成细末。
3 牛肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成细蓉。
4 放入碗中，加入酱油、小苏打、少许植物油调匀，腌20分钟。
5 锅中加入清水烧沸，慢慢倒入牛肉蓉焯烫至熟，捞出沥干。
6 坐锅点火，加入剩余的植物油烧热，下入葱末和姜末炝锅。
7 烹入料酒，加入清水(约750克)和牛肉蓉，用小火烧沸。
8 加入精盐、味精、胡椒粉烧至微沸，用水淀粉勾芡。
9 慢慢淋入打散的鸡蛋液，边倒边顺同一方向搅拌成浓糊。
10 再淋入香油推匀，出锅盛入汤碗中即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 莲藕去皮、去藕节，洗净，切成滚刀块。
2 放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出过凉。
3 黄豆芽洗净，放入清水盆内浸泡2小时，捞出沥水。
4 猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成5厘米长的小段。
5 锅中加入清水，放入排骨烧沸，煮出血水，捞出洗净。
6 净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入葱段和姜片炝锅。
7 再放入排骨段，用旺火炒干水分。
8 烹入料酒，添入高汤烧沸，出锅倒在砂锅内。
9 加入莲藕块、黄豆芽、精盐、生抽、花椒粉烧沸。
10 转小火炖至熟烂，撒入香菜末，即可出锅装碗。
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