【摘要】：制作上我们使用腌泡好的榨菜，制作前需要先把榨菜放入清水中浸泡并洗去杂质，浸泡时还需要换清水2～3次，可有效地去除部分盐分，以免成菜口味过咸。
榨菜牛肉汤
口味 鲜咸
时间 90分钟
制作上我们使用腌泡好的榨菜，制作前需要先把榨菜放入清水中浸泡并洗去杂质，浸泡时还需要换清水2～3次，可有效地去除部分盐分，以免成菜口味过咸。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成滚刀块。
2 榨菜放入清水中浸泡1小时以去除部分咸味，捞出沥水。
3 把榨菜切成细丝；大葱、姜块、大蒜洗净，均切成末。
4 牛肉剔去筋膜，用清水浸泡并洗去血水，捞出后切成块。
5 放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
6 锅置火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炝锅。
7 烹入料酒，放入牛肉块，用小火不断翻炒至煸干水分。
8 加入清水淹没牛肉块，用小火煮1小时至牛肉熟烂。
9 放入榨菜丝、胡萝卜块，改用旺火煮10分钟。
10 加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅盛入大汤碗内即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 豆腐片去老皮，洗净，切成1.5厘米大小的方块，入锅焯水，捞出沥水。
2 大葱、姜块分成两份，一份切成细末；另一份切成段和片。
3 猪五花肉洗净，剁成肉末，放在大碗里。
4 加入少许葱末、姜末、精盐、味精、香油、十三香拌匀。
5 再加入鸡蛋液、淀粉搅拌均匀成馅料。
6 挤成直径1厘米大小的肉丸子，下入温水锅中汆熟，捞出沥干。
7 坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。
8 添入鲜汤烧沸，捞出葱、姜不用，再放入肉丸子和豆腐块。
9 用小火煮约2分钟，加入精盐、味精、胡椒粉、香油调匀。
10 出锅盛在汤碗中，撒上少许葱丝即可。
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