【摘要】：鸡胸肉要先剔去白色的筋膜，洗净后用刀背轻轻剁成细蓉，再倒入少许清水（或鸡汤），充分搅拌均匀成浓糊状。此外，鸡肉蓉与豆腐蓉要匀速调拌均匀，放入平盘后要抹光滑，再用沸水旺火蒸熟，取出后用小刀轻轻划成小块，注意不要划散。
美味豆腐汤
口味 咸鲜
时间 25分钟
鸡胸肉要先剔去白色的筋膜，洗净后用刀背轻轻剁成细蓉，再倒入少许清水（或鸡汤），充分搅拌均匀成浓糊状。此外，鸡肉蓉与豆腐蓉要匀速调拌均匀，放入平盘后要抹光滑，再用沸水旺火蒸熟，取出后用小刀轻轻划成小块，注意不要划散。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥水，用刀背砸成鸡肉蓉。
2 放入大碗中，加入少许清水，顺同一方向搅拌均匀。
3 嫩白菜取叶、洗净，撕成小块；冬笋切成菱形片。
4 豆腐片去老皮，放入清水锅内，加上少许精盐稍煮片刻。
5 捞出过凉，放入大碗中，用工具碾压成豆腐细蓉。
6 加入鸡肉蓉、鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉搅匀成豆腐泥。
7 取一平盘，均匀地涂抹上一层植物油，再放入豆腐泥铺平。
8 上屉用旺火蒸约8分钟至熟，取出豆腐泥，划成小块。
9 锅置火上，加入鸡汤，放入冬笋片和白菜叶烧沸。
10 下入蒸好的豆腐块，加入精盐、味精调匀，出锅装碗即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 熟鸡胸肉、熟火腿肉、水发香菇分别洗净，均切成丝。
2 一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 鸡脯蕈撕去伞顶状灰色白衣，反复漂洗干净，沥干水分。
4 顺鸡脯蕈的菌褶撕成小条。
5 放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
6 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱丝、姜丝煸炒出香味。
7 加入鸡脯蕈和精盐，用小火炒约2分钟。
8 放入鸡肉丝、火腿丝、香菇丝翻炒均匀。
9 添入鸡清汤烧沸，再加入米醋、味精和胡椒粉调好口味。
10 用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即可。
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