【摘要】：煮无黄鸡蛋时需要注意，要冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这样可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉。此外煮无黄鸡蛋时可在水中加入少许精盐，以使鸡蛋中的蛋清凝结更快，也可防止蛋清外溢。
干贝无黄蛋汤
口味 家常
时间 20分钟
煮无黄鸡蛋时需要注意，要冷水下锅，然后慢慢升温，水沸后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这样可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉。此外煮无黄鸡蛋时可在水中加入少许精盐，以使鸡蛋中的蛋清凝结更快，也可防止蛋清外溢。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 干贝洗净，放在碗里，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，撕成丝。
2 冬笋、水发香菇均切成细丝，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 鸡蛋洗净，在尖头蛋壳上轻轻剥开一个花生米大小的洞。
4 慢慢将蛋清及蛋黄分别倒在两个碗内，蛋黄用筷子打匀。
5 蛋清加入少许鸡清汤、精盐、味精打匀，再灌回蛋壳中，封口。
6 将鸡蛋竖放在蒸锅中蒸熟，取出过凉，剥去蛋壳成无黄蛋。
7 将每个无黄蛋切成8小条，整齐地摆放入汤碗中。
8 锅中加入鸡清汤、干贝丝、冬笋丝和水发香菇丝烧沸。
9 加入少许精盐、胡椒粉和味精调味，慢慢淋入蛋黄液。
10 出锅倒入盛有无黄蛋的汤碗中即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 熟火腿、鸡胸肉、水发冬菇均切成7厘米长的细丝。
2 锅中加入清水烧沸，放入三丝焯烫一下，捞出沥水。
3 取扣碗1个，在内侧均匀地涂抹上一层熟猪油。
4 再依次整齐地排入火腿丝、鸡肉丝、冬菇丝。
5 用剩余的碎料将扣碗填满，再放上姜片、葱段。
6 加入料酒、精盐、味精和鸡清汤250克，入笼蒸至熟透。
7 取出滗去汤汁，拣去葱段、姜片不用，倒扣在大汤碗内。
8 汤锅中加入鸡清汤1250克烧沸，加入精盐、味精、白胡椒粉调好口味。
9 盛入三丝碗内，淋入香油。
10 再放上香菜叶加以点缀即成。
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