【摘要】：牛肝菌鸡脚汤口味 咸鲜时间 2小时在漂洗鸡爪时要先将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，以保证成菜的风味。4 牛肝菌用清水浸泡并洗净杂质，捞出沥干水分。7 放入鸡爪块、牛肝菌煸炒约5分钟。4 锅置火上，加入清水、牛鞭、料酒、老姜、葱段烧沸。8 加入料酒和胡椒粉，改用小火炖约1小时。
牛肝菌鸡脚汤
口味 咸鲜
时间 2小时
在漂洗鸡爪时要先将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，以保证成菜的风味。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鸡爪去掉爪尖及老皮，用清水洗净。
2 用刀剁成小块，加入少许精盐拌匀。
3 锅中加入清水烧沸，放入鸡爪块焯烫一下，捞出沥水。
4 牛肝菌用清水浸泡并洗净杂质，捞出沥干水分。
5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
6 净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炒香。
7 放入鸡爪块、牛肝菌煸炒约5分钟。
8 添入适量清水，用旺火烧沸。
9 转小火炖煮1.5小时至熟烂。
10 加入精盐、味精调味，出锅盛入碗中，撒上香葱花即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 老鸭宰杀，去尽鸭毛、内脏、脚爪，剁成大块，用清水洗净。
2 猪爪洗净，剁成块，同老鸭块一起用沸水焯烫一下，捞出沥水。
3 牛鞭用温水洗净，去除筋膜，放入冷水中浸泡1小时。
4 锅置火上，加入清水、牛鞭、料酒、老姜、葱段烧沸。
5 转小火将牛鞭煮熟，捞出牛鞭，用冷水过凉。
6 用剪刀剪开牛鞭的尿管，洗净，在表面剞上菊花形花刀。
7 锅置火上，注入鲜汤，下入老鸭块、猪爪烧沸，撇去浮沫。
8 加入料酒和胡椒粉，改用小火炖约1小时。
9 再放入牛鞭炖30分钟至老鸭酥烂。
10 加入精盐、味精和鸡精调味，盛入碗内，撒上枸杞即成。
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