【摘要】：鸡蛋清和鸡蛋黄要分别加入清汤并调拌均匀，再加入少许精盐调好口味，上屉用沸水旺火蒸熟，取出晾凉，然后改刀切成小丁，加工成汤羹上桌即可。
什锦蛋丁汤
口味 鲜香
时间 25分钟
鸡蛋清和鸡蛋黄要分别加入清汤并调拌均匀，再加入少许精盐调好口味，上屉用沸水旺火蒸熟，取出晾凉，然后改刀切成小丁，加工成汤羹上桌即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 熟火腿、猪瘦肉、蘑菇、冬笋分别洗净，切成小片，放入碗中。
2 加入鸡汤，上屉蒸10分钟取出；豆苗择洗干净。
3 鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别装入碗内。
4 蛋清中对入1/3的鸡汤，蛋黄中对入1/2的清汤，分别加盐搅匀。
5 取两个深边盘子，涂抹上少许熟鸡油，分别倒入鸡蛋清和鸡蛋黄。
6 上屉蒸至熟透，取出晾凉，用刀划成1.5厘米见方的蛋黄丁和蛋白丁。
7 锅中加鸡汤烧沸，放入虾仁、火腿片、猪肉、蘑菇、冬笋烧沸。
8 放入制作好的蛋白丁和蛋黄丁煮透，撇去浮沫。
9 加入精盐和味精推匀，再放入豌豆苗煮至变色。
10 撒上胡椒粉，放上青豆，淋上香油，出锅盛入汤碗中即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鸡胸肉洗净，去净筋膜，剁成泥状，放入碗中。
2 加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒拌匀成鸡蓉馅料。
3 燕菜放入温水中浸泡2小时，择洗干净，再放入温水中，反复浸洗涤几次。
4 锅中加入适量清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下。
5 再加入适量的碱烘一下，用慢火焯烫并用筷子轻轻搅动两下至燕菜涨发好。
6 捞出涨发好的燕菜，换水清洗以去除碱水，再用开水冲去燕菜中的碱味，放在大碗中。
7 取少许鸡蓉团成丸子，均匀地滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝。
8 上屉用旺火蒸至熟透，取出后摆放在燕菜周围。
9 汤锅置火上，加入鲜鸡汤、精盐、味精、料酒烧沸，倒入燕菜碗内。
10 再撒上熟火腿丝和香菜段即成。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
