【摘要】：豆腐要选用比较嫩的北豆腐，先整块放入清水或淡盐水锅内焯烫一下，捞出后放入清水中过凉，再切成小块。加工时注意动作要轻一些，以免嫩豆腐破散不成形。
什锦豆腐煲
口味 鲜咸
时间 30分钟
豆腐要选用比较嫩的北豆腐，先整块放入清水或淡盐水锅内焯烫一下，捞出后放入清水中过凉，再切成小块。加工时注意动作要轻一些，以免嫩豆腐破散不成形。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味，取出切成小块。
2 水发香菇去蒂，洗净；冬笋去根，均切成菱形片。
3 青蒜洗净，切成段；蒜瓣去皮，切去两头。
4 鲜目鱼洗净，切成小块；鲜虾去头、去壳、洗净。
5 蛎黄用清水浸泡，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
6 干贝和海米浸发，洗净，放入碗里，加入少许清水上屉蒸熟。
7 锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜瓣、青蒜煸炒片刻。
8 连汤倒入干贝和海米，再放入蛎黄、鲜虾和目鱼块烧沸。
9 加入料酒、精盐、酱油、蚝油、上汤，用中火煮约5分钟。
10 加入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成0.5厘米见方的丁。
2 放入大碗中，加入鸡蛋清、精盐、少许水淀粉拌匀上浆。
3 放入沸水锅中，用筷子拨散后焯烫片刻，捞出沥水。
4 海参、豆腐、玉兰片均切成丁，用沸水略焯，捞出沥水。
5 菠菜梗洗净，切段；黄蛋糕切成丁，用沸水略焯，捞出沥干。
6 锅中加入花生油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油。
7 净锅置火上，加入清汤、酱油、精盐烧沸。
8 再放入鸡肉丁、海参丁、豆腐丁和玉兰片烧沸，撇去浮沫。
9 加入菠菜梗和黄蛋糕丁稍煮片刻。
10 用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅盛入碗中即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
