【摘要】：在清洗鸡皮时需要注意，新鲜的鸡皮即使略带少许白膘也不用去掉，只需洗净即可，这样可增加成品菜肴的醇香滋味。
毛豆粒豆腐汤
口味 鲜香
时间 40分钟
在清洗鸡皮时需要注意，新鲜的鸡皮即使略带少许白膘也不用去掉，只需洗净即可，这样可增加成品菜肴的醇香滋味。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 毛豆粒入沸水中烫一下，捞出过凉，挤去毛豆粒的皮膜。
2 豆腐片去四周老皮，切成菱形小片。
3 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
4 鸡皮洗净，放入沸水锅内，加入葱段和少许料酒煮熟。
5 捞出鸡皮，过凉后沥水，切成象眼片。
6 干海米用温水洗净，上屉蒸至熟软，取出。
7 汤锅置火上，加入鲜汤、料酒、精盐烧煮至沸。
8 放入火腿片、海米熬煮至香，撇去浮沫。
9 下入豆腐片、熟鸡皮片、口蘑片、毛豆粒煮约5分钟。
10 撇去表面杂质，加入味精，淋入香油，出锅装碗即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鸡胸肉剔净筋皮，洗净，用刀背捶蓉，放入碗中。
2 加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀成鸡蓉。
3 把鸡蓉分成3份，用食用色素分别染成红、黄、绿3种颜色。
4 再把3种颜色的鸡蓉制作成花生仁大的小丸子。
5 银耳用温水浸泡发好，捞出，去根蒂，洗净，放入汤碗中。
6 加入少许高汤、精盐和味精，用保鲜膜封口。
7 上屉用旺火蒸约30分钟，取出揭去保鲜膜。
8 锅中加入清水烧沸，放入红、黄、绿三色丸子汆熟、捞出。
9 锅中加高汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸。将银耳连同蒸银耳的原汤一起倒入汤锅内。
10 放入三色丸子烧沸，出锅装入汤碗内，再淋入熟鸡油即成。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
