【摘要】：玻璃海参汤口味 香辣时间 25分钟虾子要先用温水浸泡并洗净杂质，放入烧热的油锅内，用小火不断煸炒出香味，注意不要炒煳。4 水发海参去内脏，用冷水漂洗干净，切成1厘米大小的丁。7 烹入料酒，加入高汤、海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸。9 放入豆腐丁推匀，待锅内汤汁再沸、豆腐丁浮起时。6 放入银鱼，用旺火再次烧煮至沸，捞出倒入汤煲内。
玻璃海参汤
口味 香辣
时间 25分钟
虾子要先用温水浸泡并洗净杂质，放入烧热的油锅内，用小火不断煸炒出香味，注意不要炒煳。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 豆腐去除硬皮，切成小丁，用开水浸泡几次，除去豆腥味。
2 鸡胸肉去筋膜、洗净，切成丁，用沸水焯烫至熟，捞出沥水。
3 熟火腿切成小丁；虾子放入小碗中，加入温水浸泡、洗净。
4 水发海参去内脏，用冷水漂洗干净，切成1厘米大小的丁。
5 锅内加入温水，放入海参丁慢慢加热至烧沸，捞出沥水。
6 锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，放入虾子炒出香味。
7 烹入料酒，加入高汤、海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸。
8 撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉、酱油略煮片刻。
9 放入豆腐丁推匀，待锅内汤汁再沸、豆腐丁浮起时。
10 用水淀粉勾薄芡，出锅倒在汤碗内，撒上香菜末即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鲜银鱼去头及尾，放入清水中择洗干净。
2 鸡蛋磕入碗中打散；大葱择洗干净，切成碎粒。
3 鸡胸肉剔去筋膜，切成5厘米长的细丝，放在碗里。
4 加入鸡蛋清、淀粉及少许精盐拌匀上浆。
5 锅置火上，加入清汤、料酒、精盐烧沸。
6 放入银鱼，用旺火再次烧煮至沸，捞出倒入汤煲内。
7 净锅复置火上，加入鸡汤烧至微沸，放入鸡丝轻轻拨散。
8 待鸡肉丝呈白色时，捞出沥水，放入装有银鱼的汤煲内。
9 将汤煲置火上，用中火烧煮片刻，加入精盐、味精调好口味。
10 撇去浮沫，撒上葱粒、胡椒粉，淋入鸡油，原锅上桌即可。
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