【摘要】:芥菜是1年或2年生草本植物,其种子呈黄色,有辣味,如磨成细末,便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位(已开膛),或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
保存鲜鱼的窍门
除内脏盐水浸泡法
鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始,即使在低温下微生物的分解也可以使其变得不够新鲜。因此,买回鲜鱼后如不想立即食用,又不想放入冰箱冷冻,那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏淘空,放在浓度约10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
芥末保鲜法
芥菜是1年或2年生草本植物,其种子呈黄色,有辣味,如磨成细末,便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位(已开膛),或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
热水处理法
将鲜鱼去除内脏,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中,稍烫便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白。用这种方法除去鱼体表面细菌和杂质后放在冰箱中贮藏,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍,而且味道鲜美如初。
蒸汽处理法
鲜鱼洗净,切成适宜烹饪的块状,再装入具有透气性的塑料袋内,然后将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒,可保鲜2~3天。
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