【摘要】：芥菜是1年或2年生草本植物，其种子呈黄色，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位(已开膛)，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
保存鲜鱼的窍门
除内脏盐水浸泡法
鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可以使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏淘空，放在浓度约10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
芥末保鲜法
芥菜是1年或2年生草本植物，其种子呈黄色，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位(已开膛)，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
热水处理法
将鲜鱼去除内脏，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍烫便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法除去鱼体表面细菌和杂质后放在冰箱中贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍，而且味道鲜美如初。
蒸汽处理法
鲜鱼洗净，切成适宜烹饪的块状，再装入具有透气性的塑料袋内，然后将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒，可保鲜2～3天。
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