【摘要】：榨菜在加工菜肴前需要先用清水浸泡以去掉部分咸味，切成大小均匀的小片后再放入沸水锅内焯烫一下，时间不宜过长。此外调味上注意要少放精盐，以免口味过咸。
榨菜鱼片汤
口味 鲜咸
时间 40分钟
榨菜在加工菜肴前需要先用清水浸泡以去掉部分咸味，切成大小均匀的小片后再放入沸水锅内焯烫一下，时间不宜过长。此外调味上注意要少放精盐，以免口味过咸。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 榨菜用清水浸泡、洗净，撕去筋，切成薄片。
2 放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味，捞出沥水。
3 葱白洗净，取少许切成葱花，剩余大葱切成段；姜块切片。
4 草鱼剔去鱼骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗净、沥干。
5 片成薄片，加入蛋清、少许精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。
6 炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸出香味。
7 注入鲜汤，捞出葱段、姜片不用，再放入榨菜片烧煮片刻。
8 加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精和味精调好口味。
9 用筷子将码好味的鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。
10 撇去浮沫，淋入明油，起锅倒入汤碗中，再撒上葱花即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 虾仁去虾线、洗净，沥去水分，加上淀粉抓匀。
2 放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；竹笋洗净，切成丝。
3 香菇去蒂，洗净，切成丝；金针菇去根，洗净。
4 水发鱼翅洗净，放入大碗中，加入少许料酒、葱段、姜片。
5 再倒入鸡汤，上屉蒸15分钟，取出鱼翅。
6 蒸鱼翅的汤汁过滤去杂质，留净鱼翅原汤待用。
7 锅置火上，加入植物油烧热，下入香菇爆炒出香味。
8 放入金针菇、竹笋丝和鱼翅原汤煮滚。
9 再放入鱼翅和虾仁煮沸，加入精盐、白糖、味精煮匀。
10 淋入白醋，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。
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