【摘要】：烧煮鱼丸时要掌握好水的温度，不能烧至大沸，只需烧煮至锅边起小泡即可，放入鱼丸后，要用手勺轻轻推匀，用小火煮至鱼丸浮于表面，即表面鱼丸已熟。
碧绿鱼球汤
口味 鲜香
时间 45分钟
烧煮鱼丸时要掌握好水的温度，不能烧至大沸，只需烧煮至锅边起小泡即可，放入鱼丸后，要用手勺轻轻推匀，用小火煮至鱼丸浮于表面，即表面鱼丸已熟。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 菠菜去根和老叶，洗净，切成小段。
2 放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，放入汤碗中。
3 鲅鱼洗涤整理干净，劈下两面鱼肉，鱼皮朝下放在案板上。
4 用刀背轻捶至鱼刺粘在鱼皮上，再刮下鱼肉，与虾仁分别剁成蓉，一起放入碗中。
5 加入鸡蛋清、葱姜汁和料酒、清水250克顺一个方向搅成糊，再加入精盐5克搅拌上劲。
6 鲅鱼头骨放入另一碗里，加入葱、姜、料酒、精盐和鸡清汤。
7 入笼蒸约30分钟至熟，取出后去掉鱼骨，取净鲅鱼浓汤。
8 鲅鱼浓汤放入锅内，加入鸡清汤烧沸，把鲅鱼糊挤成鱼丸，放入锅内。
9 用手勺轻推至烧沸，撇去浮沫和杂质，用小火煮约2分钟(保持微沸)。
10 加入味精、熟鸡油调好口味，出锅倒入菠菜汤碗里即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鸡蛋清放入碗内，加入鸡清汤100克和精盐少许调匀，入笼蒸熟成芙蓉蛋。
2 菠菜取嫩叶洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干；熟火腿切成小粒。
3 将海蜇头反复漂洗干净，放在漏勺内。
4 放入沸水锅中焯烫片刻，捞出过凉。
5 再放入80℃的热水中浸泡约30分钟至软。
6 取出蜇头，挤去水分，片成片，放入碗中。
7 锅置火上，加入鸡清汤750克烧沸，撇去杂质。
8 加入精盐和味精调味，出锅倒在海蜇头碗中。
9 将芙蓉蛋一片片舀入汤碗内。
10 再放上菠菜叶，撒入熟火腿粒即成。
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