【摘要】：莼菜鲜嫩爽口，滑而不腻，味道鲜美，早在唐代就被列为御膳贡品。制作上莼菜需要先加入精盐拌匀并用清水洗去黏液，再放入清水锅内快速焯烫一下，沥去水分后烧煮成汤羹上桌。
莼菜汆鱼片
口味 嫩滑
时间 25分钟
莼菜鲜嫩爽口，滑而不腻，味道鲜美，早在唐代就被列为御膳贡品。制作上莼菜需要先加入精盐拌匀并用清水洗去黏液，再放入清水锅内快速焯烫一下，沥去水分后烧煮成汤羹上桌。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净，沥水，放入碗中。
2 加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。
3 熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。
4 莼菜洗净，加入适量精盐搅拌均匀。
5 锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。
6 锅中加入鸡清汤和清水250克烧沸。
7 用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。
8 加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。
9 放入莼菜、火腿丝推匀。
10 出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 鲍鱼取出，用清水洗净，切成细丝，用毛巾吸干水分。
2 虾肉去虾线，洗净，吸干水分，用刀拍扁，再剁成细蓉。
3 芹菜择洗干净，切成碎末；熟火腿也切成末。
4 肥肉洗净，放入沸水锅内焯煮一下，捞出沥水，剁成细蓉。
5 放入碗中，加入少许精盐、味精和鸡蛋清搅拌均匀。
6 再加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀上劲，做成15粒鲍鱼丸。
7 平盘上涂抹一层薄油，放上鲍鱼丸，再酿上芹菜末、火腿末。
8 放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。
9 锅置火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。
10 撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中即可。
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