【摘要】：腌渍好的青虾沥干水分，放在案板上，撒上淀粉后用擀面杖轻轻敲打成虾片，敲打时要边敲边撒上淀粉，并且注意不要把青虾敲打散碎不成形。
龙井捶虾汤
口味 茶香
时间 15分钟
腌渍好的青虾沥干水分，放在案板上，撒上淀粉后用擀面杖轻轻敲打成虾片，敲打时要边敲边撒上淀粉，并且注意不要把青虾敲打散碎不成形。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuo buzhou
1 将龙井茶叶放入茶杯内，用温水泡一下，随即滗掉温水。
2 再将沸水倒入茶叶杯内泡出香味。
3 青虾去虾头，剥去外壳留尾壳，洗净沥干，放在大碗里。
4 加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、鸡蛋清拌匀。
5 取出青虾，蘸匀淀粉，放在案板上，用擀面棍捶扁敲成薄片。
6 放入沸水锅中焯透，捞出过凉，使虾尾呈现桃红色。
7 净锅置火上，加入清汤、精盐、料酒、味精烧沸。
8 放入加工好的青虾焯烫一下。
9 捞出青虾，装入汤碗内，倒入龙井茶水。
10 锅内原汤烧沸，倒入盛有青虾的汤碗内，撒上香菜叶即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 山药去皮，洗净，切成小片。
2 百合去根，洗净，掰成小瓣，放入沸水锅内焯水，捞出沥水。
3 枸杞用温水泡软；香菜择取嫩叶，洗净。
4 鲫鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏和黑膜，洗净，沥干。
5 表面剞上一字刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水、去皮。
6 锅置火上，加入植物油25克烧热，下入姜片、葱段炒出香味。
7 加入鱼骨汤和清水烧沸，拣去葱段、姜片。
8 放入鲫鱼、山药、百合和料酒烧沸，转小火炖至鲫鱼熟烂。
9 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油。
10 出锅盛在汤碗里，最后撒上枸杞子和香菜叶即成。
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