【摘要】：如果时间允许，家庭中购买的海螺，在食用前应先用清水或淡盐水浸养1天并不断换水，以使海螺吐净泥沙和去除海螺身上的土腥味，以保持成菜清香的风味。
螺片肥肠煲
口味 咸香
时间 60分钟
如果时间允许，家庭中购买的海螺，在食用前应先用清水或淡盐水浸养1天并不断换水，以使海螺吐净泥沙和去除海螺身上的土腥味，以保持成菜清香的风味。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 肥肠去除肠油，加入米醋和面粉揉搓均匀，再换清水洗净。
2 用料酒拌匀，入笼蒸30分钟至熟，取出晾凉，切成块。
3 海螺放入滴有植物油的清水盆中浸养半天，以便于吐出杂质。
4 取出海螺，去壳、尾部，取净肉洗净，片成片。
5 放入沸水锅中略焯以去其腥味，捞出。
6 炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入姜末煸香出味。
7 注入鲜汤，放入螺片、肥肠块和大蒜瓣烧沸。
8 加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉和美极鲜酱油调好口味。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 黄菊花掰取花瓣，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 菠菜去根和老叶，洗净、焯水，捞出用冷水过凉，沥干水分。
3 鲜鱼肉洗净，放在案板上，用刀剁成细鱼蓉，放入碗内。
4 加入少许精盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清及少许植物油拌匀。
5 顺一个方向拌匀成浓糊状，再挤成直径2厘米大小的鱼丸。
6 锅中加入温水，放入鱼丸烧沸，捞出鱼丸。
7 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
8 烹入料酒，加入鸡汤、味精、白胡椒粉烧沸，捞出葱段、姜片不用。
9 用水淀粉勾薄芡，撇去表面浮沫和杂质，放入鱼圆。
10 加入菠菜和菊花瓣推匀，淋入熟鸡油，出锅盛入碗中即成。
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