竹荪玻璃鱼片
口味 鲜香
时间 30分钟
家庭在制作时可以先把净鱼肉放入冰箱内稍冻至鱼肉表面发硬，取出后再切成鱼片，可保证鱼片不散碎。切好的鱼片要加入精盐拌匀，腌渍入味后放在案板上，撒上淀粉轻轻敲打，边敲打边撒上淀粉，注意不要敲碎，以免影响成菜的美观。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 竹荪冲净，放入热水中泡透，洗净，切去头尾的尖。
2 再剖成两半，切成小段，用沸水略焯一下，取出沥水。
3 火腿切薄片，加入适量鸡清汤，入笼蒸10分钟，取出。
4 鱼肉洗净，切片，加入葱、姜、精盐、蛋清、味精拌匀上浆。
5 案板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在鱼片上撒上淀粉。
6 用擀面杖轻轻捶打鱼片，使鱼片呈极薄的片。
7 锅中加入清水烧至微沸，放入鱼片焯熟，捞入汤碗中。
8 锅中加入700克鸡清汤、竹荪、火腿片及蒸火腿的汤汁烧沸。
9 加入少许精盐、味精、胡椒粉调味，撇去浮沫。
10 出锅倒在盛有鱼片的汤碗中，撒上香菜段，淋入熟鸡油即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 菠菜去根和老叶，洗净，剁成碎末，放入大碗中。
2 加入适量精盐拌匀并腌出水分，用纱布挤出菠菜汁。
3 鲤鱼肉去皮，放入清水中浸泡以去除血水，取出擦净水分。
4 用刀背捶成鱼肉蓉，放入大碗内，加入少许精盐拌匀。
5 再加入熟猪油、鸡蛋清和少许清水搅成鱼蓉，均分成三份，分放在小碗里。
6 在一份鱼蓉中加入蛋黄搅拌均匀呈黄色；另一份加入菠菜汁搅匀呈深绿色。
7 将调好的三份鱼蓉分别挤成直径2厘米大小的三色鱼丸。
8 锅中加入清水烧至微沸，放入三色鱼丸煮至浮起、捞出。
9 净锅复置火上，加入清汤、姜片、胡椒粉、精盐烧沸，放入三色鱼丸稍煮片刻。
10 待锅内汤汁再沸时，加入味精调匀，出锅盛入汤碗中即成。
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