【摘要】：鳕鱼色泽淡雅，营养丰富均衡，但其本身带有一些腥膻气味，尤其是冷冻后化冻的鳕鱼，腥膻气味更为浓厚一些。因此在烹调鳕鱼菜肴时，需要烹入适量的料酒，以去除腥膻气味。
玫瑰百合鱼片汤
口味 家常
时间 20分钟
鳕鱼色泽淡雅，营养丰富均衡，但其本身带有一些腥膻气味，尤其是冷冻后化冻的鳕鱼，腥膻气味更为浓厚一些。因此在烹调鳕鱼菜肴时，需要烹入适量的料酒（或者加入少许的米醋），以去除腥膻气味。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 百合去根，洗净，掰取百合花瓣。
2 玫瑰花洗净，分成小瓣，放入清水中浸泡片刻。
3 将百合和玫瑰花瓣入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
4 鳕鱼肉剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净。
5 鳕鱼肉放在案板上，用坡刀将鱼肉片成薄片，放入碗中。
6 加入少许精盐、味精、料酒、蛋清拌匀上浆，腌渍15分钟。
7 锅中加入鸡汤烧沸，放入腌渍好的鱼片，用筷子轻轻拨散。
8 待鱼片汆熟、呈白色时，捞出鱼片，盛放在汤碗中。
9 锅内原汤撇去浮沫和杂质，放入玫瑰花、百合，用中火烧沸。
10 加入精盐、味精调味，起锅浇入盛有鱼片的汤碗内即可。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 冬笋去根，切成菱形片；火腿切片。
2 锅中加清水烧沸，放入火腿和冬笋片焯烫一下，捞出沥水。
3 净鱼肉、猪肥膘肉和鸡胸肉分别剁成细蓉，一起放入碗内。
5 再加入少许鸡清汤搅匀，制成鱼蓉。
6 锅中加入鸡清汤烧热，将鱼蓉挤成鱼圆，放入清汤内。
7 加入精盐、料酒煮开，再转小火煮至玉白色，捞入汤碗内。
8 锅中放入火腿片、冬笋片和豌豆苗烧沸。
9 捞出火腿片、冬笋片和豌豆苗，间隔地摆放在鱼圆上。
10 锅内原汤加入味精、香油调味，沿碗边倒入鱼圆汤碗里即成。
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