鸡肉蓝花汤

Part 2 summer夏季

Lixia 立夏

时间　每年的5月5日或6日

意义　炎暑将临，雷雨增多

黄经　太阳到达黄经45°

属性　二十四节气之第七节气

《礼记·月令》解释立夏曰：“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”说明在立夏时节，青蛙开始聒噪着夏日的来临，蚯蚓也忙着帮农民们翻松泥土，乡间田埂的野菜也都彼此争相出土日日攀长。清晨当人们迎着初夏的霞光，漫步于乡村田野、海边沙滩时，你会从这温和的阳光中感受到大自然的款款深情。

《立夏》

【宋】陆游

赤帜插城扉，

东君整驾归。

泥新巢燕闹，

花尽蜜蜂稀。

槐柳阴初密，

帘栊暑尚微。

日斜汤沐罢，

熟练试单衣。

饮食养生

立夏之后，天气逐渐转热，饮食宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主，大鱼大肉和油腻辛辣的食物要少吃。立夏以后饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，养心可多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又起到强心的作用。平时多吃蔬菜、水果及粗粮，可增加纤维素、维生素B、维生素C的供给，能起到预防动脉硬化的作用。总之立夏之季要养心，为安度酷暑做准备，使身体各脏腑功能正常，以达到“正气充足，邪不可干”的境界。传统中医认为，“暑易伤气”，“暑易入心”。因此时节，人们要重视精神的调养，加强对心脏的保养，尤其是老年人要有意识地进行精神调养，保持神清气和、心情愉快的状态，切忌大悲大喜，以免伤心、伤身、伤神。

气候特点

立夏以后，江南正式进入雨季，连绵的阴雨不仅导致作物的湿害，还会引起多种病害的流行。而华北、西北等地气温回升很快，但降水不多，加上立夏多风，蒸发强烈，常影响农作物的正常生长，适时灌水是抗旱防灾的关键。

民俗风情

在我国民间，立夏这天要吃蛋，叫“补夏”。吃蛋最好是咸鸭蛋，其营养丰富，是夏日补充钙、铁的首选。此外为迎接立夏，我国江西一带还有立夏饮茶的习俗，说是不饮立夏茶，一夏苦难熬。江浙一带有立夏吃花饭的习俗，也有叫“吃补食”的。

时间：30分钟口味：鲜香软嫩

葱油黄鱼

原料 黄鱼1条(约750克)。

调料 葱段、葱丝、姜片、姜丝、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、植物油各适量。

制作步骤

壹黄鱼去鳞、去鳃，用筷子从鱼嘴绞出内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀。

制作步骤

贰坐锅点火，加入清水烧沸，先下入葱段、姜片、黄鱼、料酒煮沸，转小火炖至熟嫩，出锅装盘。

制作步骤

叁锅中原汤继续加热，放入姜丝、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精煮匀，浇在黄鱼上，撒上葱丝，淋入热油即可。

90鲜

海带鸭舌汤

原料 鸭舌300克，水发海带100克。

调料 花椒、姜片、精盐、白糖、料酒、香油、植物油各少许，鸭清汤500克。

制作步骤

壹水发海带切成细丝；鸭舌洗净，放入清水锅中煮熟，捞出、晾凉，抽去舌中软骨，再用沸水略焯，捞出、冲净。

制作步骤

贰把鸭舌装入碗中，加入鸭清汤、精盐、白糖、料酒和香油拌匀，放入蒸锅中蒸5分钟，取出。

制作步骤

叁锅内加油烧热，下入花椒、姜片炒香，捞出不用，滗入鸭舌原汤烧沸，放入海带丝煮至入味，捞出，放汤碗内垫底。

制作步骤

肆在海带丝上面摆上蒸好的鸭舌；锅中加入鸭清汤烧沸，顺碗边倒入盛有鸭舌的汤碗中即可。

时间：10分钟口味：清香适口

白炒河虾

原料 小河虾500克，红辣椒25克。

调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，酱油、植物油各2大匙，香油少许。

制作步骤

壹小河虾洗净，沥干水分；红辣椒洗净，切成细丝，放入小碗中，烧上烧热的植物油，再加入酱油、香油翻拌均匀。

制作步骤

贰净锅置火上，加上少许植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入少许清水烧沸，然后拣去葱段、姜片不用。

制作步骤

叁放入精盐调匀，倒入小河虾炒约3分钟，再捞出小河虾，沥净水分，装入盘中，撒上红椒丝，淋入香油即可。

时间：90分钟口味：鲜嫩糟香

糟卤仔鸡

原料 净仔鸡1只(约1000克)。调料 葱段30克，姜片20克，精盐、冰糖各1小匙，红糟3大匙，醪糟1大匙。

制作步骤

壹仔鸡洗净，剁成大小均匀的块，加上少许精盐和红糟拌匀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出鸡块、冲净。

制作步骤

贰净锅置火上，加入适量清水，先下入葱段、姜片、鸡块，用旺火烧沸，再转中火炖煮至八分熟（约20分钟）。

制作步骤

叁然后放入精盐、冰糖、红糟、醪糟煮至鸡块熟透入味，再关火浸泡至汤汁冷却，捞出、沥干，装盘上桌即可。

时间：30分钟口味：鲜香滑嫩

冬菇蒸滑鸡

原料 净仔鸡1/2只(约750克)，冬菇50克。

调料 葱段15克，姜片5克，精盐2小匙，白糖、味精、蚝油各1小匙，淀粉1大匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

壹把冬菇放入清水中浸泡至涨发，捞出，攥净水分，去掉菌蒂，片成大薄片。

制作步骤

贰仔鸡洗净，剁成大小均匀的小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水。

制作步骤

叁把鸡块、冬菇、葱段、姜片放入笼屉中，加入精盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、香油翻拌均匀。

制作步骤

肆蒸锅中加入清水烧沸，放入鸡块，旺火蒸约10分钟，取出，淋上烧热的植物油，即可上桌。

时间：15小时口味：咸香软烂

香卤猪肘

原料 猪肘1个(约1500克)。

调料 葱段15克，姜片10克，精盐、料酒各3大匙，味精1大匙，老抽2小匙，老卤汤3000克，植物油2大匙。

制作步骤

壹猪肘用热水浸泡20分钟，刮净皮面，洗净沥干，再剔出肘骨，在肉面剞上交叉花刀。

制作步骤

贰精盐、味精、料酒、老抽、葱段、姜片、植物油放入碗中调匀，涂抹在肘子肉面上，腌渍12小时。

制作步骤

叁将猪肘用棉线绳捆扎呈球状，放入锅中，加入老卤汤烧沸，再转小火卤至熟烂。

制作步骤

肆捞出猪肘、晾凉，然后去掉绳网，表面刷上香油，食用时切成大片，装盘上桌即可。

时间：40分钟口味：香浓软滑

牛肉粒土豆汤

原料 土豆300克，牛肉150克，鲜香菇75克，榨菜50克。

调料 香叶2片，葱花10克，精盐、味精各1小匙，酱油1大匙，高汤1500克，黄油2大匙。

制作步骤

壹土豆去皮、洗净，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小粒；鲜香菇去蒂、洗净，切成小丁。

制作步骤

贰榨菜去根、去皮，切成小粒，放入沸水中焯去多余盐分，捞出、沥干。

制作步骤

叁锅中加入黄油烧至熔化，先下入葱花炒香，再放入牛肉粒、香菇粒、榨菜粒、酱油炒匀，下入土豆块炒至上色。

制作步骤

肆再添入高汤，加入精盐、味精、香叶，小火煮至入味，拣出香叶不用，出锅装碗即可。

时间：40分钟口味：鲜香脆嫩

黑芝麻莲藕汤

原料 莲藕300克，胡萝卜50克，熟黑芝麻30克。

调料 精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许，猪骨高汤1500克。

制作步骤

壹将莲藕去掉藕节，削去外皮，洗净，切成薄片；胡萝卜去皮、洗净，切成梅花片。

制作步骤

贰锅置旺火上，加入猪骨高汤烧沸，下入莲藕片、胡萝卜片、精盐、酱油煮沸，转小火煮30分钟。

制作步骤

叁然后放入味精、胡椒粉调好汤汁口味，出锅放在汤碗内，撒上熟黑芝麻即可。

时间：40分钟口味：鲜咸香辣

胡萝卜烧鸡

原料 净仔鸡1只(约1000克)，胡萝卜300克。

调料 葱段15克，姜片10克，精盐1/2小匙，味精1小匙，豆瓣酱3大匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹把仔鸡洗净，剁成

厘米大小的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块。

制作步骤

贰坐锅点火，加上植

物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，放入鸡块炒均，再加入豆瓣酱、精盐、味精、料酒和适量清水烧沸。

制作步骤

叁撇去表面的浮沫，

转小火烧约30分钟，最后放入胡萝卜块续煮5分钟，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。

时间：40分钟口味：清香微酸

肉菇毛豆汤

原料 净鸡腿1只(约150克)，鲜香菇、毛豆仁各80克，西红柿1个，水发海带50克，洋葱粒15克。

调料 精盐1小匙，味精、蚝油各1/2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹 鸡腿洗净，剁成大块；海带洗净，切成菱形片；鲜香菇去蒂、洗净，切成大片；西红柿去蒂、洗净，切成小瓣。

制作步骤

贰 净锅置火上，加上植物油烧热，先下入洋葱粒、西红柿炒软，再添入适量清水，放入鸡腿块炖煮30分钟。

制作步骤

叁 然后加入香菇片、毛豆仁、海带片，用小火煮5分钟，放入精盐、味精、蚝油、料酒煮至入味，出锅装碗即成。

Xiaoman 小满

时间　每年5月20日到22日

意义　夏熟作物籽粒开始饱满

黄经　太阳到达黄经60°

属性　二十四节气之第八节气

《月令七十二候集解》：“四月中，小满者，物致于此小得盈满。”这时全国北方地区麦类等夏熟作物籽粒已开始饱满，但还没有成熟，所以叫小满。南方地区的农谚赋予小满以新的寓意：“小满不满，干断思坎”；“小满不满，芒种不管”。把“满”用来形容雨水的盈缺，指出小满时田里如果蓄不满水，就可能造成田坎干裂，甚至芒种时也无法栽插水稻。

《归田园四时乐春夏》

【宋】欧阳修

南风原头吹百草，

草木丛深茅舍小。

麦穗初齐稚子娇，

桑叶正肥蚕食饱。

老翁但喜岁年熟，

饷妇安知时节好。

野棠梨密啼晚莺，

海石榴红啭山鸟。

田家此乐知者谁，

我独知之归不早。

乞身当及强健时，

顾我蹉跎已衰老。

饮食养生

根据中医理论，这一时段人体应注意蓄积一些精气和体力，以备即将到来的暑热天气对人体的损伤。脾胃为后天之本，此时注意调整脾胃，增强脾胃的消化吸收功能，对提高身体素质是大有好处的。

小满后不但天气炎热，汗出较多，雨水也较多，饮食养生宜以清爽清淡的素食为主，常吃具有清利湿热、养阴作用的食物，如红小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、木耳、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、鲫鱼、草鱼、鸭肉等，忌吃膏粱厚味、甘肥滋腻、生湿助湿的食物。当然也可配合药膳进行调理，还可以常饮些生脉饮以益气生津。

气候特点

从气候特点来看，小满节气，我国除东北地区和青藏高原外，中国各地平均气温都达到22℃以上，全国各地都是渐次进入了夏季，南北温差进一步缩小，降水进一步增多。

民俗风情

小满时节，民间有食苦菜之习俗。《周书》有云：“小满之日苦菜秀。”古书上亦有“小满至，苦菜秀，靡草死，小暑至”的说法。因此，“小满至，苦菜秀”成为千百年来民间的一种习俗。

时间：60分钟口味：脆嫩爽滑

蜇皮黄瓜

原料 黄瓜350克，水发海蜇皮100克。

调料 姜末15克，精盐1小匙，味精、白糖、米醋、花椒油、香油各1/2小匙。

制作步骤

壹黄瓜洗净、去皮，切成小段，去除瓜瓤，切成丝，加入精盐拌匀，腌渍20分钟，捞出冲净，沥干水分。

制作步骤

贰把水发海蜇皮放入冷水中发透，再换水洗去泥沙，卷成卷，切成细丝。

制作步骤

叁把海蜇丝装入容器中，加入沸水浸泡30分钟(去除多余盐分)，捞出冲净，沥干水分。

制作步骤

肆黄瓜丝、海蜇丝放入大碗中，加入姜末、花椒油、香油、味精、白糖、米醋拌匀，装盘即可。

时间：10分钟口味香辣爽口

黄瓜拌干豆腐

原料 干豆腐200克，黄瓜150克，红辣椒20克，香菜段10克。

调料 葱丝15克，精盐、米醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油、香油各2小匙。

制作步骤

壹干豆腐洗净，切成细丝，放入清水锅中烧沸，焯煮3分钟，捞出、沥干。

制作步骤

贰红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝，放入沸水锅中略焯，捞出过凉，沥干水分。

制作步骤

叁黄瓜洗净，切成细丝，放在容器内，加上干豆腐丝、红辣椒丝、葱丝、香菜段拌匀。

制作步骤

肆再加入用香油、酱油、米醋、精盐、味精、白糖调好的味汁拌匀，装盘上桌即可。

时间：3.5小时口味：鲜香酥烂

酥卤鲫鱼

原料 小鲫鱼8条(约750克)。

调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，白糖2大匙，酱油100克，米醋150克，香油1/2小匙，鲜汤1000克，植物油1500克(约耗100克)。

制作步骤

壹小鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上一字花刀，放入热油锅内炸至金黄色，捞出、沥油。

制作步骤

贰炒锅置火上，先垫入竹箅子，铺上葱段、姜片，摆上炸好的鲫鱼，再添入鲜汤，加入精盐、白糖、酱油、米醋调匀。

制作步骤

叁先用旺火烧焖10分钟，然后转小火焖煮3小时至鲫鱼酥烂，淋入香油，离火晾凉，出锅装盘即成。

时间：40分钟口味：咸鲜微辣

鱼头丝瓜汤

原料 白鲢鱼头1个(约1000 克)，丝瓜300克。

调料 葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙，料酒2大匙，植物油3大匙。

制作步骤

壹把白鲢鱼头去掉鱼鳃和杂质，用淡盐水浸泡并洗净，擦净水分，在鱼肉上剞上花刀；丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。

制作步骤

叁烹入料酒，添入清水，加入精盐、白煮糖至鱼头熟嫩，再放入丝瓜条煮熟，拣去葱姜，用胡椒粉调味，即可出锅装碗。

时间：30分钟口味：咸鲜微酸

番茄柠檬炖鲫鱼

原料 活鲫鱼1条，西红柿100克，柠檬1个。

调料 精盐、胡椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

壹柠檬洗净，切成两半，一半挤成柠檬汁，一半切成小片；西红柿去蒂、洗净，切成小块。

制作步骤

贰鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗净、沥干，放入容器中，加入精盐、柠檬汁拌匀，腌渍入味。

制作步骤

叁锅中加上植物油烧热，先下入鲫鱼煎至两面呈金黄色，

再添入适量清水烧沸，然后撇去浮沫。

制作步骤

肆放入西红柿块、柠檬片煮约8分钟，再加入精盐、料酒、胡椒粉煮匀，即可出锅装碗。

时间：15分钟口味：软嫩爽滑

豆腐蔬菜汤

原料 豆腐1盒(约350克)，胡萝卜、白萝卜、山药各50克，魔芋丝、金针菇各适量。

调料 精盐1小匙，鸡精、白糖、生抽各1/2小匙，香油2大匙。

制作步骤

壹胡萝卜、白萝卜、山药分别去皮、洗净，均切成小丁；豆腐取出，切成小块。

制作步骤

贰金针菇去根、洗净，切成小段；魔芋丝放入清水中浸泡，捞出、沥水。

制作步骤

叁锅中加入香油烧热，先下入豆腐块略煎一下，再放入胡萝卜丁、白萝卜丁、山药丁、金针菇、魔芋丝炒匀。

制作步骤

肆然后添入清水烧沸，转小火炖煮10分钟，再加入精盐、白糖、生抽、鸡精煮匀，即可出锅装碗。

时间：2.5小时口味：咸鲜软嫩

冬菇葫芦汤

原料 水发冬菇、西葫芦各200克，猪瘦肉150克，莲子75克，水发木耳25克。

调料 姜片10克，精盐1小匙。

制作步骤

壹水发冬菇、水发木耳分别去蒂、洗净，撕成小片；西葫芦去皮、洗净，切成小块；莲子洗净，放入清水中泡发。

制作步骤

贰猪瘦肉洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净。

制作步骤

叁锅置火上，加入适量清水，先下入冬菇、西葫芦、木耳、莲子、猪肉块、姜片，用旺火烧沸。

制作步骤

肆撇去浮沫，再转小火煲约2小时，然后加入精盐煮至入味，出锅装碗即成。

时间：15分钟口味：咸鲜适口

双豆炒鲜鱿

原料 鲜鱿鱼300克，甜蜜豆100克，黄豆芽、红辣椒各50克。

调料 蒜末20克，精盐、白糖、鸡精、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹鱿鱼撕去外膜，去除内脏，洗净，切成粗丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成碎粒；甜蜜豆、黄豆芽洗净，掐去两端。

制作步骤

贰把加工好的甜蜜豆、黄豆芽、鱿鱼丝分别放入沸水锅内焯烫至熟，捞出、沥干。

制作步骤

叁净锅置火上，加上植物油烧热，先下入红辣椒粒、蒜末、甜蜜豆、黄豆芽和鱿鱼丝炒匀。

制作步骤

肆再加入精盐、白糖、鸡精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

时间：60分钟口味：滑嫩清香

荷香蒸海参

原料 鲜活海参500克，干荷叶1张。

调料 精盐2大匙，葱伴侣酱3大匙。

制作步骤

壹海参从腹部剖开，去内脏、洗净，放入清水锅中焯烫一下，捞出、沥干，放入碗中，加入精盐腌渍入味，取出冲净。

制作步骤

贰净锅置火上，加入清水烧沸，放入海参，用中火煮约30分钟，捞出海参，用冷水过凉，再沥净水分。

制作步骤

叁把干荷叶放入清水中泡透，铺入笼屉中，再放上海参，入锅蒸至熟透，取出装盘，配葱伴侣酱蘸食即可。

时间：20分钟口味：酸甜适口

番茄大虾

原料 大虾350克。

调料 葱段10克，姜片5克，精盐、白糖、料酒各1大匙，鸡精1/2小匙，番茄酱2大匙，植物油500克(约耗50克)。

制作步骤

壹 大虾去头及壳，在背部划一刀，去除虾线，洗净，再用少许精盐略腌，下入热油锅中炸至熟，捞出、沥油。

制作步骤

贰 中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入番茄酱炒透，然后加入少许清水烧沸。

制作步骤

叁 中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入番茄酱炒透，然后加入少许清水烧沸。

Mangzhong 芒种

时间　每年的6月6日前后

意义　夏收、夏种大忙季节

黄经　太阳到达黄经75°

属性　二十四节气之第九节气

《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”意指大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，抢收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播种最忙的季节，故又称“忙种”。春争日，夏争时，“争时”即指这个时节的收种农忙。人们常说“三夏”大忙季节，即指忙于夏收、夏种和夏管。所以，“芒种”预示着农民开始了忙碌的田间生活。

《芒种后经旬无日不雨偶得长句》

【宋】陆游

芒种初过雨及时，

纱厨睡起角巾欹。

痴云不散常遮塔，

野水无声自入池。

绿树晚凉鸠语闹，

画梁昼寂燕归迟。

闲身自喜浑无事，

衣覆熏笼独诵诗。

饮食养生

从营养学角度看，饮食清淡在养生中起着重要作用，如各类蔬菜可为人体提供所必需的糖类、蛋白质、脂肪和矿物质等营养素及大量的维生素，因此，芒种期间要多食疏菜、豆类和水果，如苦瓜、西瓜、菠萝、芒果、荔枝、绿豆、赤豆等，这些食物含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、糖类，可提高机体的抗病能力。

懒散、头脑不清爽、食欲不佳、精神困倦是多数人芒种节气的状态，其预防措施是：当人体大量出汗后，不要马上喝过量的白开水或糖水，可喝些果汁或糖盐水，以防止血钾过分降低，适当补充钾元素则有利于改善体内钾、钠平衡。含钾较多的食物有玉米、红薯、香蕉、菠菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、莴苣等。

气候特点

无论是南方还是北方，都有出现35℃以上高温天气的可能，但一般不是持续性的高温。在华南的台湾、海南、福建、两广等地，6月的平均气温都在28℃左右，如果是在雷雨之前，空气湿度大，又闷又热，需要预防中暑。

民俗风情

“芒种”已近五月间，百花开始凋残、零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。此俗今已不存，但著名小说家曹雪芹的《红楼梦》中有提及。

时间：10分钟口味：滑嫩鲜咸

苦瓜炒鸡蛋

原料 苦瓜350克，鸡蛋5个(约200克)。

调料 葱花10克，姜丝5克，精盐1小匙，味精、鸡精、白糖各1/2小匙，植物油4大匙。

制作步骤

壹苦瓜洗净，去皮及瓤，切成大片，下入加有少许精盐和植物油的沸水锅中略焯，捞出、过凉。

制作步骤

贰鸡蛋磕入大碗中搅散，再倒入热油锅中炒成鸡蛋花，盛出、沥油。

制作步骤

叁锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒出香味，再放入苦瓜片略炒。

制作步骤

肆然后加入精盐、味精、白糖、鸡精炒至入味，再放入鸡蛋花翻炒均匀，即可出锅装盘。

20滑

鲜莲银耳汤

原料 干银耳50克，鲜莲子10粒。

调料 精盐2小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，料酒少许，鸡汤500克。

制作步骤

壹把干银耳放入温水中浸泡，使其充分涨发，再去掉银耳蒂、洗净，撕成小朵。

制作步骤

贰把银耳放入小碗中，加入少许鸡汤，入锅蒸10分钟至熟透，取出。

制作步骤

叁莲子去皮，切去两端，捅去莲心，放入沸水锅中焯透，捞出、沥干，与银耳一同放入大碗中。

制作步骤

肆锅置火上，加入鸡汤烧沸，放入料酒、精盐、白

时间：15分钟口味：鲜香软滑

滑蛋虾仁

原料 鸡蛋4个(约200克)，鲜虾仁300克，鸡蛋清1个。

调料 葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，料酒2小匙，水淀粉2大匙，高汤3大匙，淀粉、植物油各适量。

制作步骤

壹把虾仁去掉虾线、洗净，用洁布包裹，轻轻攥净水分，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓匀上浆。

制作步骤

贰把鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液，放入烧热的油锅内，用旺火炒至鸡蛋定浆、凝结。

制作步骤

叁再放入葱花、姜末、虾仁，继续用旺火翻炒均匀，然后添入高汤和少许精盐烧沸，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。

时间：60分钟口味：清香滑嫩

鸽蛋牛肉汤

原料 牛肉300克，鸽蛋100克，荷兰豆50克。

调料 葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，烧汁、料酒、植物油各2大匙，高汤1500克。

制作步骤

壹牛肉洗净，切成小块，放入沸水锅中烫一下，捞出；荷兰豆去除筋，洗净；鸽蛋放入清水中煮熟，捞出、去壳。

制作步骤

贰坐锅点火，加上植物油烧热，先下入肉块、烧汁、料酒翻炒至色，再放入葱末、姜末炒出味。

制作步骤

叁然后添入高汤，加入鸽蛋、精盐、味炖至牛肉块熟烂，再放入兰豆续炖5分钟至入味，即出锅装碗。

时间：25分钟口味：清香味美

苦瓜镶肉环

原料 苦瓜300克，猪肉馅250克，胡萝卜末150克，香菜末少许。

调料 葱末、姜末各10克，精盐1小匙，酱油2小匙，淀粉、香油各1大匙。

制作步骤

壹苦瓜洗净，切去两端，将中段切成2厘米厚的圆圈状，去瓤及籽，制成苦瓜环。

制作步骤

贰猪肉馅、胡萝卜末、葱末、姜末、酱油、淀粉、精盐、香油搅匀成馅料，酿入苦瓜环，装入盘中。

制作步骤

叁锅中加入香油烧热，先放入姜末炒香，再添入少许清水

煮沸，出锅淋在苦瓜环上。

制作步骤

肆把苦瓜环连盘放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟，取出后撒上香菜末，即可上桌。

时间：20分钟口味：脆嫩清香

金针菇豆角汤

原料 金针菇350克，豆角200克。

调料 葱丝30克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，猪骨汤1200克，植物油2大匙。

制作步骤

壹金针菇去根、撕散，用清水洗净；豆角撕去豆筋、洗净，切成细丝。

制作步骤

贰坐锅点火，加上植物油烧热，先下入葱丝炒出香味，再放入豆角丝、金针菇炒至豆角丝变绿。

制作步骤

叁然后添入猪骨汤，加入精盐、鸡精旺火烧沸，转小火煮至豆角丝熟烂，撒入胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。

时间：20分钟口味：酸香味浓

茄汁炖蘑菇

原料 鲜蘑菇500克。

调料 精盐1小匙，鸡精、白糖各1/2小匙，番茄酱200克，料酒2小匙，香油1大匙。

制作步骤

壹鲜蘑菇去蒂、洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉，沥干水分。

制作步骤

贰炒锅置火上，加入香油烧热，先下入番茄酱炒至浓稠，再放入蘑菇块翻炒均匀。

制作步骤

叁然后烹入料酒，添入少许清水，加入精盐、鸡精、料酒、白糖旺火烧沸，再转小火炖至熟透入味，即可出锅装盘。

Xiazhi 夏至

时间　每年6月21日或22日

意义　炎热将至，昼最长，夜最短

黄经　太阳到达黄经60°

属性　二十四节气之第十节气

夏至是24节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，古人用土圭量日影，夏至这一天，日影最短，因此把这一天称作“夏至”。《恪遵宪度抄本》中说：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”夏至不仅是一个重要的节气，还是中国民间重要的传统节日，有一种观点认为传统节日中的端午节就是源自夏至节。

《和昌英叔夏至喜雨》

【宋】杨万里

清酣暑雨不缘求，

犹似梅黄麦欲秋。

去岁如今禾半死，

吾曹遍祷汗交流。

此生未用愠三已，

一饱便应哦四休。

花外绿畦深没鹤，

来看莫惜下邳侯。

饮食养生

《黄帝内经》中说：“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”由于夏至后天阳之气空前亢盛，人体最好能在这时从自然界吸收更多阳气，以备秋冬后人体的需要。同时，夏至后暑气易损伤元气，五脏六腑对气血的需求量也加大，故还应注意从饮食起居各方面来补养气血。

中医认为五脏中的心又与四季当中的夏相通，心主血脉、主神志，因此夏至节气的养生重点是益气补血，养心安神，预防和调整阳气散发过盛、汗出过多，而导致的气血两虚和由此引起的五脏六腑的功能失衡。同时夏至气候炎热，消化功能较弱，人们往往感觉“没胃口”，因此也要注意保护好脾胃。

气候特点

夏至这天虽然白昼最长，太阳角度最高，但并不是一年中天气最热的时候。因为，接近地表的热量，这时还在继续积蓄，并没有达到最多的时候。俗话说“热在三伏”，真正的暑热天气是以夏至和立秋为基点计算的。

民俗风情

时至今日，各地仍然保留有各种夏至民俗。北京是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”；山东是“冬至饺子夏至面”。江苏是夏令三鲜少不了；陕西夏至食粽子，并取菊为灰来防止小麦受虫。

时间：15分钟口味：咸鲜清香

草菇小炒

原料 鲜草菇250克，白菜200克，水发木耳100克，黄瓜、芹菜各50克，胡萝卜30克。

调料 蒜末10克，精盐、冰糖各2小匙，味精1小匙，植物油1大匙。

制作步骤

壹鲜草菇去根、洗净，切成两半；水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵。

制作步骤

贰白菜洗净，片成大片；黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成薄片；芹菜择洗干净，切成小粒。

制作步骤

叁锅中加上植物油烧热，先下入蒜末炒香，再放入白菜片、黄瓜片、木耳、胡萝卜片和草菇略炒。

制作步骤

肆然后加入精盐、味精和冰糖，用旺火炒至入味，再撒入芹菜粒炒匀，出锅装盘即成。

20口

蛋黄焗南瓜

原料　 小南瓜1个(约500克)，咸鸭蛋黄4个。

调料　 葱段10克，精盐、鸡精各1/2小匙，料酒1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹将咸鸭蛋黄放入小碗中，加入料酒调匀，再放入蒸锅中蒸约8分钟，取出后趁热用手勺碾碎，呈细糊状。

制作步骤

贰将小南瓜洗净，去蒂，削去外皮，切开后去掉瓜瓤，再用淡盐水洗净，沥水，切成小条。

制作步骤

叁锅中加上植物油烧热，先下入葱段炒出香味，再放入南瓜条煸炒2分钟至熟(边角发软)。

制作步骤

肆然后倒入蒸好的咸鸭蛋黄，再加入精盐、鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

时间：10分钟口味：鲜咸麻辣

宫保鱿鱼

原料 水发鱿鱼400克，红干椒20克。

调料 蒜末5克，花椒粒少许，精盐1小匙，鸡精、酱油、白糖、米醋、料酒、香油各1/2大匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹水发鱿鱼去皮、洗净，切成小块，再下入七成热油中滑透，捞出、沥油；红干椒洗净，去蒂及籽，剪成小段。

制作步骤

贰把精盐、鸡精、酱油、白糖、米醋、料酒、香油、蒜末、水淀粉和少许清水放入小碗中调匀，制成味汁。

制作步骤

叁锅中加入植物油烧热，下入花椒、红干椒炸香，放入鱿鱼块翻炒均匀，然后烹入味汁爆炒至入味，即可出锅装盘。

时间：60分钟口味：咸鲜清香

鸡肉蓝花汤

原料 鸡腿肉300克，西蓝花100克。

调料 大葱15克，姜片10克，精盐2小匙，料酒2大匙，生抽1大匙。

制作步骤

壹把鸡腿肉洗净，剁成大块，再放入沸水锅中，加上少许精盐焯烫一下，去除多余油脂，捞出鸡腿块，换冷水冲净。

制作步骤

贰把西蓝花去根，洗净，掰成小朵，放入淡盐水中浸泡片刻，取出；大葱去根和老叶，取葱白部分，切成丝。

制作步骤

叁锅中加入清水、鸡腿肉、姜片、料酒、生抽烧沸，小火煮至汤味浓香，放入精盐、西蓝花续煮5分钟，撒入葱丝即可。

时间：20分钟口味：咸鲜软嫩

蚝油豆腐

原料 嫩豆腐1块(约500克)，毛豆仁50克。

调料 葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，白糖、酱油各1小匙，水淀粉、料酒各1大匙，蚝油、植物油各2大匙，高汤250克。

制作步骤

壹把嫩豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅中，加上少许精盐焯烫一下，捞出、沥干。

制作步骤

贰净锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入豆腐块略炒。

制作步骤

叁然后烹入料酒，添入高汤，加入蚝油、白糖、胡椒粉、酱油、精盐调匀，用小火烧至入味。

制作步骤

肆再放入洗净的毛豆仁，继续烧2分钟，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

时间：20分钟口味：咸鲜清香

脆肠炒鸡腿菇

原料 鸡腿菇300克，脆肠100克，荷兰豆、鲜香菇各50克，红椒块35克。

调料 葱末、姜末各5克，精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各1小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹鸡腿菇、鲜香菇分别去蒂，用淡盐水浸泡并洗净；荷兰豆、脆肠洗净，均切成小片。

制作步骤

贰把鸡腿菇、香菇、荷兰豆、脆肠一同放入沸水锅中焯至熟透，捞出、沥水。

制作步骤

叁锅中加油烧热，先下入鸡腿菇、脆肠、葱末、姜末略炒，再烹入料酒，加入精盐、酱油、鸡精和少许清水烧沸。

制作步骤

肆然后放入香菇、荷兰豆、红椒块炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

时间：40分钟口味：软滑香鲜

酱香鸡翅尖

原料 鸡翅尖500克。

调料 香料包1个(花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许)，葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，卤水500克。

制作步骤

壹把鸡翅尖去掉残毛，先用清水洗净，再放入沸水锅中焯煮2分钟，捞出，用冷水过凉，沥水。

制作步骤

贰净锅置火上，加入卤水和适量清水，先放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和香料包烧沸。

制作步骤

叁再转小火续煮15分钟，然后下入鸡翅尖酱卤约15分钟至熟，即可出锅装盘。

Xiaoshu 小暑

时间　每年7月7日或8日

意义　表示天气开始炎热

黄经　太阳到达黄经105°

属性　二十四节气之第十一节气

《月令七十二候集解》：“六月节……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”暑，表示炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。意指天气开始炎热，但还没到最热，全国大部分地区基本符合。这时江淮流域盛夏开始，气温升高，并进入伏旱期；而华北、东北地区进入多雨季节，登陆我国的热带气旋开始增多。

≪小暑六月节≫

【唐】元稹

倏忽温风至，

因循小暑来。

竹喧先觉雨，

山暗已闻雷。

户牖深青霭，

阶庭长绿苔。

鹰鹯新习学，

蟋蟀莫相催。

饮食养生

中国古代的气象学称这一时段为“长夏”，意思是“夏季延长的部分”，此时不但炎热，而且湿度大，是一年中最闷热的时候。这样的气候会使人感到不舒服，人们往往感觉心烦意乱，困倦乏力。此时天阳之气过旺，使人的气血、津液代谢加快，心脏的机能也处于超负荷状态，要防止心气过分衰弱，应注意适当清补，养心防暑。要随时补充足够的水分，多食富含维生素、矿物质的食材，适当地多吃些蔬菜水果，但食用瓜果又不能太过，否则会增加胃肠道的负担，严重时可造成腹泻。这是由于夏至以后虽然天气炎热，但自然界的阴气已经悄然回升，就是我们常说的“夏至一阴生”，因此生冷食物对脾胃阳气会造成伤害。在这一时段内，食材的选择一定要阴阳平衡，以平为准。

气候特点

小暑开始，江淮流域梅雨先后结束，东部淮河、秦岭以北地区开始了来自太平洋的季风雨季，降水明显增加，且雨量比较集中；华南、西南等也处于来自印度洋西南季风雨季中；而长江中下游地区则为高温少雨天气。

民俗风情

“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦”；“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。小暑头伏吃饺子是传统习俗，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。

时间：90分钟口味：汤浓味鲜

木瓜排骨煲鸡爪

原料 鸡爪6只，猪排骨300克，木瓜250克。

调料 姜片5克，精盐、味精各1大匙，鲜汤500克。

壹木瓜洗净，去皮及瓤，切成大块；猪排骨洗净，剁成小段，放入沸水锅中略焯，捞出、沥干。

制作步骤

制作步骤

贰鸡爪洗净，放入温水中浸泡，再剁去爪尖，撕去老皮，用沸水焯烫一下，捞出、冲净。

制作步骤

叁砂锅上火，加入鲜汤及适量清水，先下入木瓜块、鸡爪、排骨段、姜片旺火烧沸，撇去浮沫。

制作步骤

肆转中火煲约1小时至肉熟、汤浓，然后放入精盐、味精煮至入味，关火上桌即可。

时间：20分钟口味香甜酥脆

拔丝薯球

原料 土豆350克，面粉60克，熟黑芝麻50克。

调料 白糖125克，植物油800克(约耗100克)。

制作步骤

壹土豆去皮、洗净，切成大块，再放入蒸锅中蒸熟，取出后捣成细泥，加入50克面粉搅匀，揪成大小均匀的剂子。

制作步骤

贰熟黑芝麻、白糖和面粉放入容器中拌匀成馅心，用土豆泥剂子包上，封口捏严，团成小圆球。

制作步骤

叁净锅置火上，加上植物油烧至五成热，下入土豆球炸至表面略硬、呈金黄色时，捞出、沥油。

制作步骤

肆另起锅，放入白糖炒至金黄、冒小泡时，倒入土豆球快速颠均匀，出锅盛在抹油的盘中即可。

时间：35分钟口味：咸鲜软嫩

带子蔬菜汤

原料 小番茄100克，洋葱头80克，荷兰豆50克，鲜带子3只，鲜虾2只。

调料 陈皮少许，精盐1小匙，料酒、鱼露各1大匙，高汤1500克。

制作步骤

壹将带子壳撬开，用刀片下带子肉，切成厚片；鲜虾剥去外壳，挑去虾线，洗净、沥干。

制作步骤

贰将荷兰豆、小番茄洗净；洋葱头去皮、洗净，切去两端；陈皮用清水泡透，洗净、沥干。

制作步骤

叁锅中加入高汤、洋葱头、陈皮煮沸，再放入带子肉、鲜虾、荷兰豆、小番茄、精盐、料酒、鱼露煮至汤汁入味即可。

时间：30分钟口味：软糯鲜咸

海米焖南瓜

原料 南瓜400克，豌豆粒50克，海米15克。

调料 大葱段15克，姜片10克，黄豆酱1大匙，白糖1小匙，清汤4大匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹南瓜洗净，去皮及瓤，切成小方丁；豌豆粒放入清水中浸泡10分钟，捞出、沥干；海米洗净。

制作步骤

贰将大葱段、姜片、海米放入小碗中，加入清汤浸没，再放入蒸锅中蒸约10分钟，取出。

制作步骤

叁锅内加上植物油烧热，下入南瓜丁炒软，再放入海米、豌豆粒、黄豆酱、白糖炒匀，转小火焖至熟软，出锅装盘即可。

时间：10分钟口味：鲜辣爽口

红油扁豆

原料 扁豆400克，红干椒15克。

调料 姜末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油少许，植物油3大匙。

制作步骤

壹把红干椒去蒂、去籽，洗净，切成碎末，再放入小碗中，加入姜末拌匀。

制作步骤

贰锅中加油烧至七成热，出锅倒入盛有姜末、红干椒末的小碗中，用筷子搅拌均匀，制成辣椒油。

制作步骤

叁将扁豆择去豆筋、洗净，斜切成2厘米长的段，再放入沸水锅中焯煮至熟，捞出，用冷水过凉，沥干水分。

制作步骤

肆将扁豆段装入容器中，加入精盐、味精、香油、辣椒油拌匀，即可装盘上桌。

时间：20分钟口味：酸甜可口

糖醋鸡丁

原料 鸡胸肉300克，青椒、西红柿各100克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个。

调料 酱油1大匙，白糖、白醋、番茄酱各3大匙，淀粉、植物油各2大匙。

制作步骤

壹青椒洗净，去蒂及籽，切成小块；西红柿去蒂、洗净，切成小块；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块。

制作步骤

贰鸡胸肉切丁，加上鸡蛋清、酱油、淀粉拌匀，腌渍10分钟，下入热油中炸至金黄色，捞出、沥油。

制作步骤

叁锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入青椒块、西红柿块、胡萝卜略炒。

制作步骤

肆放入鸡肉丁炒匀，加入番茄酱、白糖、白醋翻炒至熟烂入味，出锅装盘即可。

时间：4小时口味：咸鲜嫩滑

盐水鸭肝

原料 鸭肝500克。

调料 葱段30克，姜片15克，花椒10粒，八角2个，香叶、桂皮各5克，精盐1大匙，味精1小匙，料酒2大匙。

制作步骤

壹鸭肝放入清水中浸泡1小时，去除血水，冲洗干净，再下入沸水锅中焯煮5分钟，捞出、沥干。

制作步骤

贰锅中加入适量清水，先放入精盐、味精、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、香叶、桂皮烧沸。

制作步骤

叁再下入鸭肝，转小火煮至可用竹扦轻轻扎透，并从破口处冒出不带血色的水时，立即捞出。

制作步骤

肆再将鸭肝浸泡在凉透的盐水中，食用时捞出，切成大片，装盘上桌即可。

Dashu 大暑

时间　每年7月23日或24日

意义　表示一年中最热的时期

黄经　太阳到达黄经120°

属性　二十四节气之第十二节气

《月令七十二候集解》：“六月中，解见小暑。”《通纬·孝经援神契》：“小暑后十五日斗指未为大暑，六月中。小大者，就极热之中，分为大小，初后为小，望后为大也。”这时正值“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快，大部分地区的旱、涝、风灾也最为频繁，抢收抢种，抗旱排涝防台和田间管理等任务很重。

《和晁应之大暑书事》

【宋】张耒

蓬门久闭谢来车，

畏暑尤便小阁虚。

青引嫩苔留鸟篆，

绿垂残叶带虫书。

寒泉出井功何有，

白羽邀凉计已疏。

忍待西风一萧瑟，

碧鲈斫鲙意何如。

饮食养生

大暑节气，很多人会发生“情绪中暑”，这是由于人的情绪与外界环境有密切联系。身体中暑是大家比较熟悉的，情绪中暑是人们在暑季常出现的一系列精神症状，如情绪烦躁、爱发脾气、记忆力下降或精神不振等。为避免身体中暑及情绪中暑的发生，人们要注意及时补充水分，适当增加营养，注意睡眠的质量，增强体质，为顺利度过酷暑蓄积更多的能量。选择食材要注意三点，一是要清淡，尽量少选择厚味油腻，以免增加体内的蕴热；二是在素食的原则基础上，适当地选择营养价值较高的食材以补充能量，提高免疫机制；三是食材应具备一些利尿功效，以避免湿邪滞留体内。

气候特点

大家都知道“热在三伏”。大暑一般处在三伏里的中伏阶段。这时我国大部分地区都处在一年中最热的阶段，而且全国各地温差也不大。刚好与谚语：“冷在三九，热在中伏”相吻合。大暑相对小暑，更加炎热。

民俗风情

山东不少地区有在大暑到来这一天“喝暑羊”（即喝羊肉汤）的习俗；广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗；而莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，并且以荔枝、羊肉等相互赠送，称为“过大暑”。

时间：20分钟口味：鲜咸甜香

菠萝鸡丁

原料 鸡腿肉300克，菠萝200克，红椒50克。

调料 葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，植物油适量。

制作步骤

壹菠萝去皮，切成小丁，放入淡盐水中浸泡；红椒洗净，去蒂及籽，切成小丁。

制作步骤

贰鸡腿肉切成丁，加入少许精盐、味精、料酒、淀粉拌匀，再下入油锅内滑至八分熟，捞出、沥油。

制作步骤

叁锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱段、姜片、红椒丁炒香，再放入鸡肉丁炒匀。

制作步骤

肆然后加入精盐、白糖、菠萝丁翻炒至入味，再淋入少许明油，即可出锅装盘。

时间：15分香

百合芦笋虾球

原料 芦笋400克，虾仁100克，鲜百合30克，青椒块、红椒块各20克。

调料 葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，水淀粉1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

壹将芦笋去皮、洗净，切成小段；百合去黑根、洗净，掰成小瓣，全部放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干。

制作步骤

贰虾仁去沙线、洗净，在背部片一刀，下入沸水锅内，加上少许精盐焯烫一下，捞出、沥水。

制作步骤

叁坐锅点火，加上植物油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入芦笋段、虾球和百合瓣略炒。

制作步骤

肆然后加入精盐、味精、白糖、青椒块、红椒块翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

时间：30分钟口味：酸甜爽滑

橙汁藕片

原料 莲藕350克。

调料 柠檬汁2大匙，橙汁3大匙，白糖1大匙。

制作步骤

壹将莲藕去掉藕节、藕根，用清水洗净，削去外皮，再切成3毫米厚的薄片。

制作步骤

贰净锅置火上，加入清水烧沸，倒入连藕片焯烫2分钟，捞出、过凉，沥干水分。

制作步骤

叁将莲藕片放入容器中，加入柠檬汁、橙汁、白糖搅拌均匀，腌凉20分钟，即可装盘上桌。

时间：15分钟口味：清香嫩滑

滑熘肉片

原料 猪里脊肉350克，青椒片50克，鸡蛋清1个。

调料 葱丝15克，姜丝5克，精盐2小匙，味精1/2小匙，白糖、酱油、料酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，植物油适量。

制作步骤

壹猪里脊肉切成片，再剞上花刀，加入少许精盐、酱油、水淀粉、鸡蛋清拌匀，然后下入油锅中滑散、滑熟，捞出、沥油。

制作步骤

贰锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再添入少许清水，加入精盐、味精、白糖、酱油、料酒烧沸。

制作步骤

叁撇去浮沫，用水淀粉勾芡，放入里脊肉片、青椒片翻炒至入味，再淋入烧热的花椒油，即可出锅装盘。

时间：2小时口味：酱香味浓

酱香猪尾

原料 猪尾1000克。

调料 香料包1个(八角2粒，小茴香10克，陈皮、草果、香叶各3克，肉蔻8克，葱段25克，姜片10克),精盐、白糖各2大匙，味精1小匙，酱油、糖色各3大匙，老汤1500克。

制作步骤

壹把猪尾去净绒毛，用清水漂洗干净，剁成两半，放入沸水中略焯一下，捞出，冲洗干净。

制作步骤

贰坐锅点火，加入老汤，先下入香料包烧沸，再加入糖色、酱油、精盐、白糖、味精煮匀，调成酱汤。

制作步骤

叁将猪尾放入酱汤中，用小火烧沸后关火，间隔10分钟后再次烧开、关火，如此反复3次。

制作步骤

肆待猪尾熟香入味后，捞出猪尾、晾凉，切成小.段，码放在盘内，淋上少许酱汁即可。

时间：20分钟口味：清香爽口

鸡肉蚕豆酥

原料 鸡胸肉250克，蚕豆瓣100克，青椒、红椒各20克，鸡蛋清1个。

调料 葱花、姜末各5克，精盐、白糖、香油各1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹鸡胸肉洗净，切成小粒，放入碗中，加入少许精盐、白糖、水淀粉抓匀上浆。

制作步骤

贰青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小丁；蚕豆瓣洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干。

制作步骤

叁净锅置火上，加上植物油烧热，先下入鸡肉粒炒散，再放入葱花、姜末、青椒丁、红椒丁炒匀。

制作步骤

肆然后加入蚕豆瓣炒至熟，加上精盐稍炒，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

时间：20分钟口味：鲜咸清香

草菇炒鸡心

原料 草菇200克，鸡心150克，青椒、红椒各25克。

调料 葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、水淀粉各少许，料酒、蚝油各2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

壹鸡心切开，洗去瘀血，剞上花刀，再加入料酒拌匀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净。

制作步骤

贰草菇去蒂、洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出过凉；青椒、红椒洗净，切成小块。

制作步骤

叁净锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱花、姜末炒香，放入鸡心、青椒块、红椒块和草菇炒匀。

制作步骤

肆然后加入精盐、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

时间：12小时口味：鲜嫩酒香

酒卤虾爬子

原料 活虾爬子500克，红椒圈、香菜段各少许。

调料 香料包1个(八角、香叶、桂皮、葱、姜各少许)，姜片、蒜片各5克，味精、鸡精各1大匙，白糖4小匙，高度白酒100克，酱油150克。

制作步骤

壹虾爬子放入清水盆内，滴入几滴高度白酒静养，使虾爬子吐净泥沙，捞出冲净。

制作步骤

贰坐锅点火，加入适量清水，先放入香料包、酱油、味精、白糖、鸡精烧沸。

制作步骤

叁撇去汤汁表面的浮沫和杂质，离火、晾凉，加入高度白酒

调匀，制成卤汁。

制作步骤

肆将虾爬子放入卤汁中卤10小时，捞出装盘，用原汁浸没，撒上香菜段、姜片、蒜片、红椒圈即可。