【摘要】：将牛舌清洗干净，放在加有葱、姜、白酒的水中，用小火焖煮约1小时，取出迅速刮除牛舌上的苔膜，再次用水清洗干净。将猪肚放在盆中，加入明矾、食盐、醋或食碱等反复搓洗，除掉黏液污物，将猪肚翻转后再用搓洗的方法清洗干净，控净水分即可。
第二节 部分家畜肉初加工实例
一、牛尾的加工
带皮的整条牛尾，先用火烧去残存的茸毛和表皮，用热水浸泡后，刮洗干净，顺着骨节斩切成块状即可。
二、牛蹄筋的加工
撕去附在上面的皮膜，用清水浸泡洗净即可。
三、牛舌的加工
将牛舌清洗干净，放在加有葱、姜、白酒的水中，用小火焖煮约1小时，取出迅速刮除牛舌上的苔膜，再次用水清洗干净。
四、猪肘的加工
将带皮的整只猪肘用火将外皮烧糊，去掉残存的茸毛和表皮，用热水浸泡后，将表皮刮洗干净即可。
五、花肉的加工
选择五花硬肋，修整成方块形，用明火烧燎残留在皮上的毛根表皮，用热水浸泡后，刮洗干净即可。
六、猪腰的加工
撕去腰子外面的皮膜，将猪腰子平放在案板上，用刀片成两处，将腰臊片去，剔除筋膜，清洗干净即可。
七、猪肠的加工
将猪肠外部的黏液用明矾、食盐、醋或食碱搓洗除掉，将猪肠翻转后再用搓洗的方法清洗干净，控净水分即可。
八、猪肚的加工
将猪肚放在盆中，加入明矾、食盐、醋或食碱等反复搓洗，除掉黏液污物，将猪肚翻转后再用搓洗的方法清洗干净，控净水分即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
