【摘要】：将腐败的莲子和杂物挑拣去后，清洗干净，放入中量的清水，自然浸泡4小时，用牙签将莲心从莲子的脐眼捅出，因为莲心太苦，再次洗净即可。将海蜇中的杂物摘去后，放在足量的清水中浸泡1小时，切成细丝，清洗干净，清水浸泡，低温存放。涨发出成率为300%～400%。也可洗净切丝后，开水烫焯后放入冷水中泡发。
第三节 干货原料涨发实例
一、莲子
将腐败的莲子和杂物挑拣去后，清洗干净，放入中量的清水，自然浸泡4小时，用牙签将莲心从莲子的脐眼捅出，因为莲心太苦，再次洗净即可。涨发出成率为400%，也可用蒸的涨发方法。
二、银耳
将银耳中的杂物摘去后，放在足量的清水中浸泡30分钟，用剪刀剪去较硬的黄根，清洗干净，用清水浸泡存放。涨发出成率为800%～1000%。
三、木耳
将木耳中的杂物摘去后，先放在足量的清水中浸泡30分钟，去蒂根后，清洗干净，用清水浸泡存放。涨发出成率为800%～1000%。
四、香菇
将香菇干中的杂物摘去后，放在足量的冷温水中浸泡20分钟，用剪刀剪去较硬的菇腿，清洗干净，加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等，蒸发致透，将汤汁澄清后，浸泡存放。涨发出成率为800%～1000%。
五、黄花
将黄花中的杂物摘去后，放在足量的冷温水中浸泡30分钟，用剪刀剪去较硬的黄根，清洗干净，用清水浸泡存放。涨发出成率为700%～800%。
六、海带
将海带中的杂物摘去后，放在足量的清水中浸泡1小时，用剪刀剪去较硬的硬根，将海带叶面清洗干净，用清水浸泡存放。涨发出成率为700%～1000%。
七、海蜇
将海蜇中的杂物摘去后，放在足量的清水中浸泡1小时，切成细丝，清洗干净，清水浸泡，低温存放。涨发出成率为300%～400%。也可洗净切丝后，开水烫焯后放入冷水中泡发。
八、粉丝
将粉丝放在清水中浸泡至回软，再放入60℃温水中涨发即可。
思考题：
1.干货原料涨发的目的？
2.干货原料涨发方法有哪些？
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