【摘要】：精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克。
028 豌豆烩鸡粒
原料
鲜豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，香菇3个，鸡蛋清少许。
调料
精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克(约耗50克)。
香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成小粒；火腿切小粒。
鲜豌豆粒洗净，用沸水焯烫2分钟，捞出过凉，沥干水分。
鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，用刀背轻轻拍松。
先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。
加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。
锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鸡肉粒滑散至熟，捞出。
净锅复置火上，加入上汤、绍酒，放入鸡肉粒烧沸。
再放入豌豆粒、香菇粒、精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟。
用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。
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