【摘要】：037 肉丁炒黄瓜原料黄瓜200克，猪里脊肉100克。调料葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉、色拉油各适量，香油1小匙。猪里脊肉去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、绍酒拌匀入味。锅中加油烧至三成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。放入里脊肉丁，烹入绍酒，快速翻炒均匀至变色。
037 肉丁炒黄瓜
原料
黄瓜200克，猪里脊肉100克。
调料葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉、色拉油各适量，香油1小匙。
黄瓜洗净，切丁，放入小碗中，加入少许精盐抓拌一下。
猪里脊肉去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。
先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。
放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、绍酒拌匀入味。
锅中加油烧至三成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。
锅中加入底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。
放入里脊肉丁，烹入绍酒，快速翻炒均匀至变色。
再放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。
用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。
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