【摘要】：031 竹筒鲜虾饭原 料大米75克，鲜虾2只，香葱10克。精盐、味精、绍酒、胡椒粉、高汤放入碗中调匀成味汁。鲜虾洗净、沥干，剪去虾枪，从背部剞一刀，挑除沙线。放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟。取竹筒1个洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出擦净水分。蒸锅置火上烧沸，放入竹筒，用旺火蒸约45分钟取出。揭开竹筒盖，摆上鲜虾，均匀地洒上调好的味汁，盖上盖。
031 竹筒鲜虾饭
原 料
大米75克，鲜虾2只，香葱10克。
调 料
精盐1小匙，味精各1/2小匙，胡椒粉适量，绍酒1大匙，高汤3大匙。
大米用清水淘洗干净；香葱择洗干净，切成葱花。
精盐、味精、绍酒、胡椒粉、高汤放入碗中调匀成味汁。
鲜虾洗净、沥干，剪去虾枪，从背部剞一刀，挑除沙线。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟。
取竹筒1个洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出擦净水分。
装入大米，加入适量清水(没过米面1厘米)，盖严竹筒盖。
蒸锅置火上烧沸，放入竹筒，用旺火蒸约45分钟取出。
揭开竹筒盖，摆上鲜虾，均匀地洒上调好的味汁，盖上盖。
再放入蒸锅中蒸15分钟，取出撒上香葱花上桌即可。
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