【摘要】：049 茄汁牛肉面原 料面条150克，牛肋肉500克，番茄块450克，豌豆少许。加入绍酒、姜片，用旺火烧沸，转小火煮20分钟，捞出切块。锅中加入色拉油烧至七成热，放入牛肉块、葱段炒出香味。加入酱油、绍酒、白糖、番茄酱、精盐炒匀，倒入牛肉汤。烧沸后转小火继续炖约30分钟至汤汁稠浓入味。放入番茄块续炖20分钟至牛肉熟烂，撒上豌豆，淋入香油。面条入清水锅内煮熟，捞出装盘，浇上茄汁牛肉块即成。
049 茄汁牛肉面
原 料
面条150克，牛肋肉500克，番茄块450克，豌豆少许。
调 料
姜片、葱段各适量，精盐1/2小匙，白糖、酱油、绍酒各1大匙，番茄酱3大匙，香油少许，色拉油2大匙。
豌豆洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。
牛肋肉剔去筋膜，整块下入沸水中快速焯烫一下，除净血污。
捞出后洗净、过凉，放入锅中，加入适量清水淹没。
加入绍酒、姜片，用旺火烧沸，转小火煮20分钟，捞出切块。
锅中加入色拉油烧至七成热，放入牛肉块、葱段炒出香味。
加入酱油、绍酒、白糖、番茄酱、精盐炒匀，倒入牛肉汤。
烧沸后转小火继续炖约30分钟至汤汁稠浓入味。
放入番茄块续炖20分钟至牛肉熟烂，撒上豌豆，淋入香油。
面条入清水锅内煮熟，捞出装盘，浇上茄汁牛肉块即成。
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