【摘要】：055 什锦鸡蛋面原 料全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜片、油菜心各适量，鸡蛋1个。锅中加入少许油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后，取出。锅中加油烧至七成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。再加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调味，沸后煮约2分钟。盛入全蛋面的大碗内，再摆上煎好的鸡蛋即可。
055 什锦鸡蛋面
原 料
全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜片、油菜心各适量，鸡蛋1个。
调 料
葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，高汤750克，色拉油3大匙。
锅中加入少许油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后，取出。
锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。
虾仁去沙线，洗净，加入精盐、绍酒腌渍片刻。
草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切小片；油菜心洗净。
虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜焯烫一下。
锅中加油烧至七成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。
加入绍酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。
再加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调味，沸后煮约2分钟。
盛入全蛋面的大碗内，再摆上煎好的鸡蛋即可。
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