【摘要】：058 四川豆花面原 料面条10 0克，豆花150克，红苕粉20克，花生米15克，油酥黄豆、腌大头菜各5克。调 料葱花5克，花椒粉1/2小匙，酱油2大匙，红油辣椒、芝麻酱各2小匙，色拉油适量。芝麻酱、酱油放入小碟调散，加入花椒粉、红油辣椒调匀。花生米入温油锅内炸酥，捞出晾凉、去皮，压成碎粒。用手勺轻轻搅匀成浓汁，再舀入豆花烧沸，转微火保温。面条下入沸水锅中煮熟，捞出装入碗中，舀上豆花。
058 四川豆花面
原 料
面条10 0克，豆花150克，红苕粉20克，花生米15克，油酥黄豆、腌大头菜各5克。
调 料
葱花5克，花椒粉1/2小匙，酱油2大匙，红油辣椒、芝麻酱各2小匙，色拉油适量。
红苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，搅匀成红苕粉汁。
芝麻酱、酱油放入小碟调散，加入花椒粉、红油辣椒调匀。
腌大头菜洗净，沥净水分，切成黄豆大小的粒。
花生米入温油锅内炸酥，捞出晾凉、去皮，压成碎粒。
锅中加入清水50 0克，用中火烧沸，慢慢倒入红苕粉汁。
用手勺轻轻搅匀成浓汁，再舀入豆花烧沸，转微火保温。
面条下入沸水锅中煮熟，捞出装入碗中，舀上豆花。
撒上酥花生米、黄豆、大头菜粒、葱花，带麻酱味碟上桌。
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