【摘要】：葱末15克，东北大酱、酱油各1大匙，绍酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，花生油、甜面酱各2大匙，高汤650克。
067 家常炸酱面
原 料
切面200克，猪五花肉100克，水发香菇丁15克，鸡蛋1个。
调 料
葱末15克，东北大酱、酱油各1大匙，绍酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，花生油、甜面酱各2大匙，高汤650克。
鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。
猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成猪肉末。
锅中加入少许花生油烧热，下入猪肉末煸炒至变色，盛出。
锅中加清水烧沸，加入少许精盐，放入切面煮10分钟至熟。
捞出分盛在面碗中；高汤入锅煮沸，出锅倒在面碗内。
锅中加入底油烧至七成热，放入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。
锅中加入花生油烧至八成热，放入甜面酱、大酱炒至浓稠。
放入肉末、香菇丁稍炒，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鸡蛋。
翻炒至酱汁稠浓，淋入香油，盛入碗中，撒上葱粒即可。
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