【摘要】：葱末、姜末各50克，精盐、五香粉、泡打粉、绍酒各1小匙，味精2小匙，酱油、香油各1大匙，色拉油2大匙。
076 鸡汁锅贴饺
原 料
面粉70 0克，肉皮1000克，牛肉馅500克，净老鸡1只。
调 料
葱末、姜末各50克，精盐、五香粉、泡打粉、绍酒各1小匙，味精2小匙，酱油、香油各1大匙，色拉油2大匙。
面粉、泡打粉放入盆内拌匀，倒入清水揉成面团、饧好。
肉皮洗净，入沸水中焯烫一下，捞出用温水洗净，切成小条。
老鸡洗净，剁成小块，放入清水锅中煮熟。
取出老鸡，放入肉皮煮烂，出锅倒入容器。
晾凉成冻，切成碎粒，加入牛肉馅调拌均匀。
加精盐、味精、酱油、葱、姜、五香粉、绍酒、香油调成馅料。
面团搓成长条，每15克下一个面剂，擀成圆皮，包入牛肉馅。
捏成月牙形饺子生坯，煎锅刷油，放入饺子，上火烧热。
淋入少许清水，盖严盖，用小火煎焖5分钟至金黄色即成。
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