【摘要】：082 蟹肉小笼包原 料面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2个。面粉放在盆内，加入熟猪油80克拌匀，再倒入适量清水。螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出剔出蟹肉。猪五花肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉蓉。放入碗中，加入葱花、精盐、白糖和鲜鸡粉调拌均匀。取1张面皮，中间放入适量馅料，捏合收拢成小笼包生坯。蒸锅加水，置旺火上烧沸，放入小笼包蒸8分钟至熟即可。
082 蟹肉小笼包
原 料
面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2个。
调 料
葱花30克，精盐、鲜鸡粉、白糖、胡椒粉、香油各适量，熟猪油200克。
面粉放在盆内，加入熟猪油80克拌匀，再倒入适量清水。
揉搓均匀成较软的面团，盖上湿布，稍饧片刻。
螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出剔出蟹肉。
猪五花肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉蓉。
放入碗中，加入葱花、精盐、白糖和鲜鸡粉调拌均匀。
再加入胡椒粉、香油、熟猪油和蟹肉搅拌均匀，制成馅料。
面团分成12等份，放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。
取1张面皮，中间放入适量馅料，捏合收拢成小笼包生坯。
蒸锅加水，置旺火上烧沸，放入小笼包蒸8分钟至熟即可。
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